Мао цай (сычуаньское острое ассорти)
Родом с улиц Чэнду, эта улучшенная версия малатан представляет собой кипящий бульон на красном перцовом масле, ароматный и острый, с разнообразными ингредиентами, от которых хочется еще.
Ingredients
23 items- Говядина 200 г
- Рубец 200 г
- Картофель 1 шт.
- Корень лотоса 1 сегмент
- Грибы эноки 100 г
- Бок-чой или зелень 200 г
- Основа для хого 100 г
- Сушеный перец 10 шт.
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Бульон 500 мл
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 15 г
- Зеленый лук 4 шт.
- Соль 1 чайная ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Соевый соус 2 столовые ложки
- Уксус 1 столовая ложка
- Кунжутное масло 1 столовая ложка
- Перечное масло 2 столовые ложки
- Молотый сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Кинза по вкусу
- Белые кунжутные семена 1 столовая ложка
- Дробленый арахис 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Разогрейте 2 ст. ложки масла в кастрюле на среднем огне до мерцания. Добавьте нарезанный имбирь, чеснок и кусочки зеленого лука; обжаривайте 30 секунд до аромата.
Добавьте основу для хого, сушеный перец и сычуаньский перец. Убавьте огонь до минимума и постоянно помешивайте около 2 минут, пока основа не растает и не выделит красное масло.
Влейте 500 мл бульона или воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого. Добавьте 1 ч. ложку соли и 1 ч. ложку сахара, накройте и варите на медленном огне 10 минут, чтобы ароматы соединились.
Подготовьте ингредиенты: тонко нарежьте говядину (около 3 мм), нарежьте рубец кусками, очистите и тонко нарежьте картофель и корень лотоса, очистите грибы эноки, вымойте зелень.
После того как бульон готов, увеличьте огонь до среднего. Сначала добавьте ломтики картофеля и корня лотоса; варите 2 минуты до мягкости, но чтобы оставались плотными (палочки должны легко протыкать). Переложите в большую миску.
Затем добавьте ломтики говядины и рубец; варите 30-40 секунд, пока говядина полностью не подрумянится и не свернется, а рубец слегка не свернется. Переложите в миску.
Добавьте грибы эноки и зелень; варите 1 минуту, пока грибы не станут мягкими, а зелень не увянет. Переложите в миску.
В сервировочной миске смешайте 2 ст. ложки измельченного чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложку уксуса, 1 ст. ложку кунжутного масла, 2 ст. ложки перечного масла, 1 ч. ложку молотого сычуаньского перца, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука и кинзу по вкусу. Залейте кипящим бульоном (около 500 мл). Посыпьте 1 ст. ложкой белых кунжутных семян и 2 ст. ложками дробленого арахиса. Подавайте немедленно.
Tips
Регулируйте уровень остроты и онемения по своему вкусу. Если бульон слишком острый, добавьте щепотку сахара для баланса. Ингредиенты можно заменять по сезону (например, редька, тофу). Нарезайте ингредиенты тонко для более быстрого приготовления.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.