ماو كاي (خليط ساخن حار من سيتشوان)
نشأت من شوارع تشنغدو، هذه النسخة المطورة من مالا تانغ تتميز بمرق زيت الفلفل الحار الفقاعي، عطري وحار، مع مجموعة متنوعة من المكونات التي تجعلك تتوق للمزيد.
Ingredients
23 items- لحم بقري 200 غرام
- كرشة 200 غرام
- بطاطس 1
- جذر اللوتس 1 قطعة
- فطر إينوكي 100 غرام
- بوك تشوي أو خضروات 200 غرام
- قاعدة وعاء ساخن 100 غرام
- فلفل حار جاف 10
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة
- مرق 500 ملليلتر
- زنجبيل 1 قطعة
- ثوم 15 غرام
- بصل أخضر 4
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- صلصة صويا 2 ملعقة كبيرة
- خل 1 ملعقة كبيرة
- زيت سمسم 1 ملعقة كبيرة
- زيت فلفل حار 2 ملعقة كبيرة
- فلفل سيتشوان مطحون 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة حسب الرغبة
- بذور سمسم أبيض 1 ملعقة كبيرة
- فول سوداني مجروش 2 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
سخن 2 ملعقة كبيرة زيت في قدر على نار متوسطة حتى يلمع. أضف شرائح الزنجبيل والثوم وقطع البصل الأخضر؛ قلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
أضف قاعدة الوعاء الساخن والفلفل الحار الجاف وفلفل سيتشوان. اخفض النار إلى هادئة وقلّب باستمرار لمدة 2 دقيقة حتى تذوب القاعدة ويخرج الزيت الأحمر.
صب 500 ملليلتر مرق أو ماء. ارفع الغليان على نار عالية، ثم اخفض النار إلى هادئة. أضف 1 ملعقة صغيرة ملح و1 ملعقة صغيرة سكر، غطِّ واتركه ينضج 10 دقائق لتمتزج النكهات.
حضر المكونات: قطع اللحم البقري شرائح رقيقة (حوالي 3 مم)، قطع الكرشة قطعاً، قشر وقطع البطاطس وجذر اللوتس شرائح رقيقة، نظف فطر إينوكي، اغسل الخضروات.
بعد أن يصبح المرق جاهزًا، ارفع النار إلى متوسطة. أضف أولاً شرائح البطاطس وجذر اللوتس؛ اطبخ لمدة 2 دقيقة حتى تنضج لكن متماسكة (العيدان يجب أن تخترق بسهولة). انقلها إلى وعاء كبير.
ثم أضف شرائح اللحم والكرشة؛ اطبخ لمدة 30-40 ثانية حتى يصبح اللحم بنياً ذهبياً وملتفاً، والكرشة ملتفة قليلاً. انقل إلى الوعاء.
أضف فطر إينوكي والخضروات؛ اطبخ لمدة 1 دقيقة حتى ينضج الفطر وتذبل الخضروات. انقل إلى الوعاء.
في وعاء التقديم، أضف 2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس، 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا، 1 ملعقة كبيرة خل، 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم، 2 ملعقة كبيرة زيت فلفل حار، 1 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان مطحون، 2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم وكزبرة حسب الرغبة. صب المرق المغلي (حوالي 500 مل) فوق المكونات. رش 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم أبيض و2 ملعقة كبيرة فول سوداني مجروش. قدم فوراً.
Tips
اضبط مستوى الحرارة والتنميل وفقًا لذوقك. إذا كان المرق حارًا جدًا، أضف قليلًا من السكر للتوازن. يمكن استبدال المكونات موسميًا (مثل الفجل، جلد التوفو). قطع المكونات رقيقة للطهي بشكل أسرع.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
شار سيو باو (كعك الخنزير المشوي على البخار)
شار سيو باو هو نوع كلاسيكي من الديم سوم الكانتوني، يتميز بعجين ناعم ورقيق يحشو بحشوة لحم الخنزير المشوي الحلوة المالحة. في كل قضمة، تنفجر الصلصة الغنية بالنكهة. سواء استمتعت به في بيوت الشاي أو في المنزل، فهو متعة لا تُنسى.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.