冒菜
源自成都街头的麻辣烫升级版，一锅红油翻滚，鲜香麻辣，食材丰富，让人欲罢不能。
原料
23 种- 牛肉 200克
- 毛肚 200克
- 土豆 1个
- 藕 1节
- 金针菇 100克
- 青菜 200克
- 火锅底料 100克
- 干辣椒 10个
- 花椒 1汤匙
- 高汤 500毫升
- 姜 1块
- 蒜 15克
- 葱 4根
- 盐 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 生抽 2汤匙
- 醋 1汤匙
- 香油 1汤匙
- 辣椒油 2汤匙
- 花椒粉 1茶匙
- 香菜 适量
- 白芝麻 1汤匙
- 花生碎 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
锅中倒入2汤匙油，中火烧热至油面微动，加入姜片、蒜片、葱段爆香，约30秒至香气飘出。
加入火锅底料、干辣椒和花椒，转小火慢炒，用锅铲搅动防止粘锅，炒约2分钟至底料融化冒出红油。
倒入500毫升高汤或水，大火烧沸后转小火，加盐和糖各1茶匙，盖盖熬煮10分钟使汤底融合。
准备食材：牛肉切薄片约3mm，毛肚切块，土豆和藕去皮切薄片，金针菇去根，青菜洗净沥干。
汤底熬好后转中火，先放入土豆片和藕片煮2分钟至用筷子能轻松夹断，捞出放碗中。
接着放入牛肉片和毛肚，煮30-40秒至牛肉完全变色卷曲、毛肚微卷，捞出放碗中。
放入金针菇和青菜煮1分钟至金针菇变软、青菜塌软，捞出放碗中。
碗中加入蒜泥2汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、香油1汤匙、辣椒油2汤匙、花椒粉1茶匙、葱花2汤匙、香菜适量，浇入滚烫汤底约500毫升，撒上白芝麻1汤匙和花生碎2汤匙。
小贴士
可以根据个人口味调整辣度和麻度。如果汤底太辣，加少许糖中和。食材可随季节替换，如萝卜、豆皮等。切薄片更易熟。
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