เมาไช่ (หม้อไฟเสฉวนรสเผ็ด)
มีต้นกำเนิดจากถนนในเฉิงตู หม้อไฟมาล่าถังรสเด็ดนี้มีน้ำซุปน้ำมันพริกที่เดือดพล่าน หอมและเผ็ดร้อน กับวัตถุดิบหลากหลายที่ทำให้คุณอยากกินอีก
Ingredients
23 items- เนื้อวัว 200 กรัม
- ผ้าขี้ริ้ว (กระเพาะ) 200 กรัม
- มันฝรั่ง 1 หัว
- รากบัว 1 ข้อ
- เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
- ผักกวางตุ้ง 200 กรัม
- เบสหม้อไฟ 100 กรัม
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 500 มิลลิลิตร
- ขิง 1 แว่น
- กระเทียม 15 กรัม
- ต้นหอม 4 ต้น
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพริก 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเสฉวนป่น 1 ช้อนชา
- ผักชี ตามชอบ
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงหม้อ ตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่ขิง กระเทียมแว่น และต้นหอมท่อน ผัด 30 วินาทีให้หอม
ใส่เบสหม้อไฟ พริกแห้ง และพริกไทยเสฉวน ลดไฟอ่อน ผัดตลอดประมาณ 2 นาทีจนเบสละลายและมีน้ำมันสีแดง
เติมน้ำซุป 500 มิลลิลิตร เปิดไฟแรงพอเดือดแล้วลดไฟอ่อน ใส่เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา ปิดฝาเคี่ยว 10 นาทีให้กลมกล่อม
เตรียมวัตถุดิบ: เนื้อวัวหั่นบาง (3 มม.), ผ้าขี้ริ้วหั่นชิ้น, มันฝรั่งและรากบัวปอกเปลือกหั่นแว่น, เห็ดเข็มทองตัดโคน, ผักล้างสะเด็ดน้ำ
เมื่อน้ำซุปพร้อม เปิดไฟกลาง ใส่มันฝรั่งและรากบัวก่อน ต้ม 2 นาทีจนใช้ตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย ตักใส่ชามใหญ่
ต่อด้วยเนื้อวัวและผ้าขี้ริ้ว ต้ม 30-40 วินาทีจนเนื้อสุกเป็นสีน้ำตาลและม้วน ผ้าขี้ริ้วม้วนเล็กน้อย ตักใส่ชาม
ใส่เห็ดเข็มทองและผักกวางตุ้ง ต้ม 1 นาทีจนเห็ดนิ่มและผักสลด ตักใส่ชาม
ในชามเสิร์ฟใส่กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริก 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเสฉวนป่น 1 ช้อนชา ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ และผักชีตามชอบ เทน้ำซุปเดือด (ประมาณ 500 มล.) ราด โรยงาขาว 1 ช้อนโต๊ะและถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ เสิร์ฟทันที
Tips
ปรับระดับความเผ็ดและชาตามชอบ ถ้าน้ำซุปเผ็ดเกินไปเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อสมดุล สามารถเปลี่ยนวัตถุดิบตามฤดูกาล (เช่น หัวไชเท้า หนังเต้าหู้) หากหั่นบางจะสุกเร็วขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ