মাও কাই (সিচুয়ান মশলাদার মিক্সড হট পট)
চেংডুর রাস্তা থেকে উদ্ভূত, এই আপগ্রেড করা মালা তাং-এ ফুটন্ত লাল মরিচের তেলের ব্রোথ, সুগন্ধি এবং মশলাদার, বিভিন্ন উপাদান রয়েছে যা আপনাকে আরও আকাঙ্ক্ষা করে।
Ingredients
23 items- গরুর মাংস ২০০ গ্রাম
- ট্রিপ ২০০ গ্রাম
- আলু ১টি
- পদ্মমূল ১ খণ্ড
- এনোকি মাশরুম ১০০ গ্রাম
- বোক চয় বা শাক ২০০ গ্রাম
- হট পট বেস ১০০ গ্রাম
- শুকনো মরিচ ১০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- ব্রোথ ৫০০ মিলিলিটার
- আদা ১ টুকরা
- রসুন ১৫ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ৪টি
- লবণ ১ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১ টেবিল চামচ
- মরিচের তেল ২ টেবিল চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- ধনেপাতা স্বাদমতো
- সাদা তিল ১ টেবিল চামচ
- চিনাবাদাম গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
একটি পাত্রে ২ টেবিল চামচ তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। আদা, রসুন ও পেঁয়াজের টুকরা দিন; ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ না আসে।
হট পট বেস, শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিন। আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন প্রায় ২ মিনিট যতক্ষণ বেস গলে লাল তেল বের হয়।
৫০০ মিলিলিটার ব্রোথ বা পানি ঢালুন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন। ১ চা চামচ লবণ ও ১ চা চামচ চিনি দিন, ঢেকে ১০ মিনিট জ্বাল দিন।
উপকরণ প্রস্তুত করুন: গরুর মাংস পাতলা করে কাটুন (প্রায় ৩ মিমি), ট্রিপ টুকরো করুন, আলু ও পদ্মমূলের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা স্লাইস করুন, এনোকি মাশরুম পরিষ্কার করুন, শাক ধুয়ে নিন।
ব্রোথ প্রস্তুত হলে মাঝারি আঁচে দিন। প্রথমে আলু ও পদ্মমূলের স্লাইস দিন; ২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ নরম কিন্তু শক্ত থাকে (চপস্টিক সহজে ঢোকে)। বড় বাটিতে তুলে নিন।
তারপর গরুর মাংস ও ট্রিপ দিন; ৩০-৪০ সেকেন্ড রান্না করুন যতক্ষণ মাংস বাদামি হয়ে কুঁচকে যায় এবং ট্রিপ কুঁচকায়। বাটিতে তুলুন।
এনোকি মাশরুম ও শাক দিন; ১ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ মাশরুম নরম ও শাক মলিন হয়। বাটিতে তুলুন।
পরিবেশন বাটিতে ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ২ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ টেবিল চামচ ভিনেগার, ১ টেবিল চামচ তিলের তেল, ২ টেবিল চামচ মরিচের তেল, ১ চা চামচ সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া, ২ টেবিল চামচ কুঁচি পেঁয়াজ ও ধনেপাতা দিন। ফুটন্ত ব্রোথ (প্রায় ৫০০ মিলি) উপরে ঢালুন। ১ টেবিল চামচ সাদা তিল ও ২ টেবিল চামচ চিনাবাদাম গুঁড়া ছিটিয়ে দিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
আপনার পছন্দ মতো মশলাদার ও অসাড় স্তর সামঞ্জস্য করুন। ব্রোথ খুব মশলাদার হলে ভারসাম্যের জন্য এক চিমটি চিনি যোগ করুন। উপকরণ মৌসুমীভাবে পরিবর্তন করা যায় (যেমন মূলা, টোফু স্কিন)। দ্রুত রান্নার জন্য উপকরণ পাতলা করে কাটুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।