Caramelo de Maní de Macao
Un aperitivo clásico de Macao, maní crujiente con caramelo perfectamente combinado, dulce pero no empalagoso, un bocadillo nostálgico para todos.
Ingredients
5 items- Maní crudo 200 g
- Azúcar blanca 100 g
- Maltosa 50 g
- Agua 30 g
- Aceite de cocina 10 g
Nutrition
Steps （6 steps）
Poner el maní en una sartén, saltear a fuego bajo 8-10 minutos hasta que esté ligeramente dorado y fragante, retirar y enfriar.
En una sartén antiadherente, combinar azúcar, maltosa y agua, calentar a fuego medio-bajo revolviendo constantemente hasta que hierva y salgan burbujas densas.
Continuar cocinando el jarabe hasta 140°C (o hasta que una gota se endurezca en agua fría), unos 5-7 minutos, cuidando que no se queme.
Añadir rápidamente el maní y remover vigorosamente para cubrir uniformemente, luego apagar el fuego.
Verter la mezcla en una bandeja forrada con papel vegetal, presionar con una espátula hasta unos 1 cm de espesor y dejar enfriar.
Mientras aún está tibio (aproximadamente 50°C), cortar en tiras o cuadrados; dejar enfriar completamente para obtener un caramelo crujiente.
Tips
No sobrecalentar el almíbar, revolver constantemente para evitar que se pegue. Cortar mientras aún está caliente para evitar que se rompa.
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