Sopa de Vísceras de Cordero
Un tazón humeante de sopa de vísceras de cordero, con callos tiernos e hígado cremoso, rica y aromática, perfecta para calentar el invierno.
Ingredients
9 items- Vísceras de cordero (callos, hígado, corazón, pulmones) 500 g
- Jengibre 1 trozo (30 g)
- Cebolleta 1 unidad
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal 1.5 cucharaditas
- Pimienta blanca 1 cucharadita
- Cilantro al gusto
- Cebolleta verde al gusto
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （5 steps）
Limpia bien 500 g de vísceras de cordero; frota los callos con sal para eliminar el mucus, corta el resto en trozos. Remoja en agua fría durante 30 minutos para eliminar la sangre.
Coloca las vísceras en una olla con agua fría, añade jengibre, cebolleta y 2 cucharadas de vino de cocina. Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, cuece 3 minutos, escurre y enjuaga con agua tibia.
Pasa las vísceras a una olla de barro, añade suficiente agua hirviendo (unos 2 L), jengibre, cebolleta y 1 cucharada de vino de cocina. Vuelve a hervir, luego reduce a fuego lento y cocina 90 minutos hasta que las vísceras estén tiernas y se puedan atravesar fácilmente con palillos.
Retira el jengibre y la cebolleta, añade 1.5 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta blanca, remueve para integrar. Cocina 2 minutos para que se mezclen los sabores.
Sirve la sopa en cuencos, decora con cilantro picado y cebolleta verde, añade unas gotas de aceite de sésamo y sirve caliente.
Tips
Limpia bien las vísceras para eliminar el olor fuerte. Escaldarlas ayuda a clarificar el caldo. Ajusta el tiempo de cocción según tu preferencia de textura. Añade la sal al final para que la carne no se endurezca.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Yu Xiang Rou Si (cerdo desmenuzado con aroma a pescado)
Un clásico de la cocina de Sichuan que consiste en tiras de cerdo tiernas en una salsa agridulce ligeramente picante con verduras crujientes. El sabor único 'a pescado' proviene de chiles en escabeche, jengibre, ajo y un equilibrio perfecto de azúcar y vinagre. Un plato reconfortante ideal con arroz.
Carne de res hervida al estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un plato emblemático de la cocina de Sichuan, con finas lonchas de ternera en un caldo picante y entumecedor, bañado con aceite hirviendo que libera aromas intensos. Una experiencia picante y sabrosa que no te puedes perder.
Hormigas Trepando un Árbol
Hormigas trepando un árbol es un plato clásico de Sichuan en el que los fideos de vidrio absorben el sabroso sabor de la carne de cerdo picada y la pasta de frijoles picante, creando un plato sedoso y contundente que es perfecto para acompañar el arroz.
Shao Mai (Dim sum de cerdo y camarón al vapor)
El Shao Mai es un clásico dim sum chino, con una masa fina que envuelve un sabroso relleno de cerdo y camarón. Su forma abierta muestra el jugoso relleno, haciendo de cada bocado una delicia. Servido con vinagre y jengibre, es un imprescindible en la mesa de dim sum.