羊の臓物スープ（羊雑湯）
湯気の立つ羊の臓物スープ。柔らかな胃袋とクリーミーなレバーが入った、コクのある味わい。冬の体を温める一品。
Ingredients
9 items- 羊の臓物（胃、肝、心、肺） 500g
- 生姜 1片（30g）
- 長ネギ（青い部分） 1本
- 料理酒 大さじ2
- 塩 小さじ1.5
- 白こしょう 小さじ1
- パクチー 適量
- 小ねぎ（みじん切り） 適量
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （5 steps）
500gの羊の臓物（胃、肝、心、肺）をしっかり洗い、胃は塩でぬめりを取る。食べやすい大きさに切り、冷水に30分浸して血抜きする。
臓物を冷水から鍋に入れ、生姜、ねぎ、料理酒大さじ2を加えて強火で沸騰させる。アクを取りながら3分ゆで、湯切りしてぬるま湯で洗う。
鍋に臓物を移し、熱湯（約2L）、生姜、ねぎ、料理酒大さじ1を加え強火で沸かす。沸騰したら弱火にし、90分ほどコトコト煮込む。箸で刺ささるくらい柔らかくなるまで。
生姜とねぎを取り出し、塩小さじ1.5、白こしょう小さじ1を加え混ぜ、2分ほど味をなじませる。
器に盛り、パクチーと小ねぎを散らし、ごま油を数滴たらしてできあがり。
Tips
臓物はしっかり洗って臭みを取る。下ゆでするとスープが澄む。煮込み時間は好みで調整。塩は最後に加えると肉が硬くなりにくい。
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