Sopa de Miúdos de Cordeiro
Uma tigela fumegante de sopa de miúdos de cordeiro, com tripa macia e fígado cremoso, rica e saborosa, perfeita para aquecer no inverno.
Ingredients
9 items- Miúdos de cordeiro (tripa, fígado, coração, pulmão) 500 g
- Gengibre 1 pedaço (30 g)
- Cebolinha 1 talo
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal 1.5 colher de chá
- Pimenta branca 1 colher de chá
- Coentro a gosto
- Cebolinha verde a gosto
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
Nutrition
Steps （5 steps）
Limpe bem 500 g de miúdos de cordeiro; esfregue a tripa com sal para remover o muco, corte o resto em pedaços. Deixe de molho em água fria por 30 minutos para remover o sangue.
Coloque os miúdos numa panela com água fria, adicione gengibre, cebolinha e 2 colheres de sopa de vinho de cozinha. Leve a ferver em fogo alto, escume, cozinhe por 3 minutos, escorra e enxágue com água morna.
Transfira os miúdos para uma panela de barro, adicione água fervente suficiente (cerca de 2 L), gengibre, cebolinha e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Deixe ferver novamente, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 90 minutos até que os miúdos estejam macios e possam ser facilmente perfurados com pauzinhos.
Retire o gengibre e a cebolinha, adicione 1.5 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta branca, mexa. Cozinhe por 2 minutos para incorporar os sabores.
Sirva a sopa em tigelas, decore com coentro picado e cebolinha verde, regue com algumas gotas de óleo de gergelim e sirva quente.
Tips
Limpe bem os miúdos para remover o cheiro forte. O escaldamento ajuda a clarificar o caldo. Ajuste o tempo de cozedura conforme a sua preferência de maciez. Adicione o sal no final para evitar que a carne endureça.
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