Soupe d'Abats d'Agneau
Un bol fumant de soupe d'abats d'agneau, avec de la tripe tendre et du foie crémeux, riche et parfumée, idéale pour se réchauffer en hiver.
Ingredients
9 items- Abats d'agneau (tripes, foie, cœur, poumons) 500 g
- Gingembre 1 morceau (30 g)
- Oignon vert 1 tige
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sel 1.5 c. à café
- Poivre blanc 1 c. à café
- Coriandre fraîche à volonté
- Oignon vert haché à volonté
- Huile de sésame 1 c. à café
Nutrition
Steps （5 steps）
Nettoyez soigneusement 500 g d'abats d'agneau; frottez la tripe avec du sel pour enlever le mucus, coupez le reste en morceaux. Faites tremper dans l'eau froide 30 minutes pour éliminer le sang.
Placez les abats dans une casserole d'eau froide, ajoutez le gingembre, l'oignon vert et 2 c. à soupe de vin de cuisine. Portez à ébullition à feu vif, écumez, faites cuire 3 minutes, puis égouttez et rincez à l'eau tiède.
Transférez les abats dans une marmite en terre, ajoutez suffisamment d'eau bouillante (environ 2 L), le gingembre, l'oignon vert et 1 c. à soupe de vin de cuisine. Portez à nouveau à ébullition, réduisez à feu doux et laissez mijoter 90 minutes jusqu'à ce que les abats soient tendres et puissent être facilement percés avec des baguettes.
Retirez le gingembre et l'oignon vert, ajoutez 1.5 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre blanc, mélangez. Laissez cuire 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Servez la soupe dans des bols, garnissez de coriandre hachée et d'oignon vert, arrosez de quelques gouttes d'huile de sésame et servez chaud.
Tips
Nettoyez soigneusement les abats pour supprimer toute odeur forte. Le blanchiment clarifie le bouillon. Ajustez le temps de cuisson selon votre préférence de tendreté. Ajoutez le sel à la fin pour éviter que la viande ne durcisse.
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