양 내장탕
김이 모락모락 나는 양 내장탕. 부드러운 양 위와 고소한 간이 들어간 진한 국물, 겨울에 따뜻하게 즐기는 별미.
Ingredients
9 items- 양 내장 (양위, 간, 심장, 허파) 500g
- 생강 1토막 (30g)
- 대파 1대
- 요리용 술 2큰술
- 소금 1.5작은술
- 후춧가루 1작은술
- 고수 기호에 맞게
- 쪽파 기호에 맞게
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （5 steps）
500g 양 내장을 깨끗이 씻어 양 위는 소금으로 문질러 미끄럼을 제거하고 나머지는 토막 낸다. 찬물에 30분 담가 핏물을 제거한다.
냄비에 내장과 찬물, 생강, 대파, 요리술 2큰술을 넣고 강불에서 끓인다. 거품을 걷어내고 3분 더 삶은 후 건져서 따뜻한 물로 헹군다.
내장을 냄비에 옮기고 끓인 물(약 2L), 생강, 대파, 요리술 1큰술을 넣어 다시 강불에서 끓인다. 끓으면 약불로 줄여 90분 동안 푹 끓인다. 젓가락으로 찔러서 쉽게 들어갈 정도로 부드러워지도록.
생강과 대파를 건져내고 소금 1.5작은술과 흰 후춧가루 1작은술을 넣어 섞어 간을 맞춘 뒤 2분 더 끓여 맛이 배도록 한다.
그릇에 담고 다진 고수와 쪽파를 올린 후 참기름 몇 방울 떨어뜨려 낸다.
Tips
내장은 깨끗이 씻어 잡내를 없앤다. 데쳐내면 국물이 맑아진다. 익는 정도에 따라 시간을 조절한다. 소금은 마지막에 넣어야 고기가 질기지 않는다.
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