Cordero Escondido con Pescado
Un plato histórico de Xuzhou, el cordero y la carpa cruciana se guisan juntos creando una combinación de sabores única. El caldo es blanco y espeso, perfecto para el invierno.
Ingredients
11 items- Cordero con piel 500 g
- Carpa cruciana 1 (unos 300 g)
- Jengibre 1 trozo
- Cebolleta 2 tallos
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Anís estrellado 2 piezas
- Canela 1 rama pequeña
- Hojas de laurel 2 hojas
- Aceite de cocina necesario
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte el cordero en cuadrado de 10 cm, haga un bolsillo sin perforar. Escalde en agua fría con jengibre y vino, hierva, espume y enjuague.
Limpie y filetee la carpa, quite espinas. Marine con vino, sal y jengibre 10 min.
Rellene los filetes en el bolsillo del cordero, asegure con palillos.
Caliente aceite, sofría jengibre y cebolleta. Dore el cordero, vierta vino.
Añada agua hirviendo hasta cubrir, agregue anís, canela, laurel. Hierva luego cocine a fuego lento 90 min.
Sazone con sal y pimienta blanca. Reduzca la salsa a fuego alto hasta que esté espesa y blanca.
Retire el cordero, quite palillos, sirva. Vierta la salsa, decore con cebolleta o cilantro.
Tips
Asegúrese de que el bolsillo no perfore; escalfe el cordero para quitar olor; cocción lenta para textura tierna.
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