羊方藏鱼
这是一道历史悠久的彭城名菜，羊肉与鲫鱼同炖，鲜香互补，汤汁浓白醇厚，是冬季滋补佳品。
原料
11 种- 带皮羊肋肉 500克
- 鲫鱼 1条（约300克）
- 姜 1块
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 八角 2颗
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
羊肋肉切10厘米方块，挖洞不穿底。冷水加姜酒焯煮，煮沸撇沫冲净。
鲫鱼片肉去刺，加酒盐姜腌10分钟。
鱼肉填入羊肉洞，牙签封口。
油爆香姜葱，煎羊肉至微黄，烹酒。
加开水没过，放八角桂皮香叶，大火烧开转小火炖90分钟酥烂。
加盐白胡椒粉调味，大火收汁至浓白。
取出羊肉去牙签装盘，淋原汤撒葱花。
小贴士
挖洞不宜穿底；羊肉先焯水去膻；小火慢炖才能酥软。
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