मेमने में छुपी मछली
यह ज़ुझोउ का एक ऐतिहासिक व्यंजन है जिसमें मेमने और कार्प मछली को एक साथ पकाया जाता है, जिससे स्वादों का मिलन होता है। सूप सफेद और गाढ़ा होता है, जो सर्दियों के लिए पौष्टिक है।
Ingredients
11 items- चमड़ी सहित मेमना 500 ग्राम
- कार्प मछली 1 (लगभग 300 ग्राम)
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरा प्याज़ 2 डंठल
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफ़ेद मिर्च एक चुटकी
- स्टार ऐनीज 2 टुकड़े
- दालचीनी 1 छोटी डंडी
- तेज पत्ता 2 पत्ते
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
मेमने को 10 सेमी चौकोर काटें, जेब बनाएं बिना छेदे। ठंडे पानी में अदरक-शराब के साथ उबालें, झाग हटाएँ, धोएँ।
मछली के फ़िले लें, हड्डियाँ हटाएँ। शराब, नमक, अदरक से 10 मिनट मैरीनेट करें।
फ़िले को मेमने की जेब में भरें, टूथपिक से बंद करें।
तेल गरम करें, अदरक-प्याज़ भूनें। मेमने को सुनहरा होने तक तलें, शराब डालें।
उबलता पानी डालकर ढकें, स्टार ऐनीज, दालचीनी, तेज पत्ता डालें। उबालें फिर धीमी आँच पर 90 मिनट पकाएँ।
नमक, सफ़ेद मिर्च डालें। तेज़ आँच पर सॉस गाढ़ी और सफ़ेद होने तक कम करें।
मेमना निकालें, टूथपिक हटाएँ, प्लेट में रखें। सॉस डालें, हरा प्याज़ या धनिया से सजाएँ।
Tips
जेब में छेद न हो; मेमने को पहले उबालकर गंध कम करें; धीमी आँच पर पकाने से मांस नरम होता है।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
यू शियांग रू सी (फिश-फ्रैग्रेंट श्रेडेड पोर्क)
सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक, जिसमें कोमल सूअर के मांस की पतली पट्टियाँ खट्टी-मीठी और हल्की मसालेदार चटनी में कुरकुरी सब्जियों के साथ होती हैं। अद्वितीय 'मछली-सुगंध' स्वाद अचारी मिर्च, अदरक, लहसुन और चीनी-सिरके के संतुलन से आता है, जो चावल के साथ एकदम सही लगता है।
सिचुआन मसालेदार बीफ़ (शुई झू निउ राऊ)
एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन जिसमें कोमल बीफ़ के टुकड़े मसालेदार और नशीले शोरबे में पकाए जाते हैं, ऊपर से गरम तेल डाला जाता है जो स्वाद को चरम पर ले जाता है। यह मसालेदार और समृद्ध स्वाद के लिए अत्यंत लोकप्रिय है।
एंट्स क्लाइम्बिंग ए ट्री
यह एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन है जिसमें ग्लास नूडल्स पोर्क कीमा और मसालेदार बीन पेस्ट के स्वाद को सोख लेते हैं, जिससे एक लज़ीज़ और संतोषजनक डिश बनती है जो चावल के साथ परोसी जाती है।
शाओ माई (पोर्क और झींगे के भाप से पकाए गए डंपलिंग)
शाओ माई एक क्लासिक चाइनीज़ भाप से पका व्यंजन है जिसमें पतली परत में पोर्क और झींगे का स्वादिष्ट भरावन होता है। ऊपर से खुले डिज़ाइन में भरावन दिखता है, जो हर निवाले को स्वर्गीय बनाता है। काला सिरका और अदरक के साथ परोसे जाने पर ये एक लाजवाब डिम सम आइटम है।