양고기 속 생선
중국 쉬저우의 역사적인 요리, 양고기와 붕어를 함께 끓여 감칠맛이 어우러지며 국물이 뽀얗고 진해 겨울 보양식으로 좋습니다.
Ingredients
11 items- 껍질 있는 양갈비 500g
- 붕어 1마리(약 300g)
- 생강 1쪽
- 대파 2뿌리
- 요리술 큰술 2
- 소금 적당량
- 흰 후추 약간
- 팔각 2개
- 계피 1토막
- 월계수 잎 2장
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
양고기를 10cm 네모로 자르고 한 면에 주머니를 만든다(뚫지 않게). 생강, 술 넣은 찬물에 데쳐 거품 걷고 헹군다.
붕어를 손질해 필레 떠서 뼈를 제거한다. 술, 소금, 생강으로 10분 재운다.
생선 필레를 양고기 주머니에 채우고 이쑤시개로 막는다.
기름 두르고 생강, 대파 볶다가 양고기를 넣어 겉이 노릇해질 때까지 굽고 술을 붓는다.
양고기가 잠길 정도로 끓는 물 붓고 팔각, 계피, 월계수 잎 넣어 센 불에 끓인 후 약한 불로 90분 끓인다.
소금, 흰 후추로 간하고 센 불로 국물을 졸여 뽀얗고 진하게 만든다.
양고기를 꺼내 이쑤시개 제거하고 접시에 담는다. 국물 붓고 대파나 고수로 장식한다.
Tips
주머니가 뚫리지 않게 조심; 양고기를 먼저 데쳐 누린내 제거; 약한 불에 오래 끓여 부드러운 식감.
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