Cordeiro Escondido com Peixe
Um prato histórico de Xuzhou, cordeiro e carpa cruciana são cozidos juntos criando uma fusão de sabores. O caldo fica branco e encorpado, ideal para o inverno.
Ingredients
11 items- Cordeiro com pele 500 g
- Carpa cruciana 1 (cerca de 300 g)
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2 talos
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Anis-estrelado 2 peças
- Canela 1 pau pequeno
- Folhas de louro 2 folhas
- Óleo de cozinha conforme necessário
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte o cordeiro em quadrado de 10 cm, faça um bolso sem furar. Escalde em água fria com gengibre e vinho, ferva, escume e enxágue.
Limpe e filete a carpa, remova espinhas. Marine com vinho, sal e gengibre 10 min.
Recheie os filetes no bolso do cordeiro, prenda com palitos.
Aqueça óleo, refogue gengibre e cebolinha. Doure o cordeiro, regue com vinho.
Adicione água fervente para cobrir, adicione anis, canela, louro. Ferva então cozinhe em fogo baixo 90 min.
Tempere com sal e pimenta branca. Aumente o fogo para engrossar o molho até ficar branco e cremoso.
Retire o cordeiro, remova palitos, sirva. Regue com molho, decore com cebolinha ou coentro.
Tips
Garanta que o bolso não fure; escalde o cordeiro para remover odor; cozimento lento para textura macia.
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