Agneau Caché au Poisson
Plat historique de Xuzhou, l'agneau et la carpe crassière sont mijotés, créant un harmonieux mélange de saveurs. Le bouillon est blanc et crémeux, idéal pour l'hiver.
Ingredients
11 items- Poitrine d'agneau avec peau 500 g
- Carpe crassière 1 (environ 300 g)
- Gingembre 1 morceau
- Oignon vert 2 tiges
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sel à convenance
- Poivre blanc une pincée
- Anis étoilé 2 pièces
- Cannelle 1 bâtonnet
- Feuilles de laurier 2 feuilles
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Coupez l'agneau en carré de 10 cm, faites une poche sans percer. Blanchissez dans l'eau froide avec gingembre et vin, bouillir, écumer, rincer.
Levez les filets de la carpe, retirez les arêtes. Marinez avec vin, sel et gingembre 10 min.
Farcissez les filets dans la poche d'agneau, fermez avec des cure-dents.
Chauffez l'huile, faites revenir gingembre et oignon. Faites dorer l'agneau, versez le vin.
Ajoutez de l'eau bouillante pour couvrir, ajoutez anis, cannelle, laurier. Portez à ébullition puis mijotez 90 min.
Assaisonnez de sel et poivre blanc. Faites réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit blanche et épaisse.
Retirez l'agneau, ôtez cure-dents, dressez. Versez la sauce, garnissez d'oignon ou de coriandre.
Tips
Veillez à ne pas percer la poche; blanchir l'agneau pour enlever le goût; cuisson lente pour texture fondante.
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