Pescado en sopa agria de Kaili
Originario de Qiandongnan, Guizhou, esta sopa agria roja con tiernos filetes de pescado es agria y picante, perfecta para abrir el apetito.
Ingredients
14 items- bagre o carpa herbívora 500 gramos
- sopa agria roja de Kaili 200 mililitros
- tomate 1 grande
- ají en escabeche 3-4
- jengibre 1 trozo de 2 cm
- ajo 3 dientes
- aceite de Litsea cubeba 1 cucharadita
- sal al gusto
- azúcar 1 cucharadita
- salsa de soja ligera 1 cucharada
- vino de cocina 1 cucharada
- caldo o agua 500 mililitros
- aceite vegetal 2 cucharadas
- cilantro al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Colocar los filetes de pescado en un bol, mezclar con el vino de cocina y una pizca de sal. Marinar 10 minutos. Para una textura más suave, se puede añadir un poco de clara de huevo o almidón.
Calentar el aceite vegetal en una olla a fuego medio. Añadir las rodajas de jengibre, ajo y ají en escabeche; sofreír hasta que estén fragantes, alrededor de 1 minuto.
Agregar los gajos de tomate y saltear hasta que estén blandos y suelten jugo, unos 2 minutos.
Verter la sopa agria roja y el caldo (o agua). Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego medio-bajo y cocer a fuego lento 5 minutos para que los sabores se integren.
Añadir la salsa de soja ligera, el azúcar y la sal al gusto. Revolver bien. Se puede ajustar el picante agregando más ají en escabeche si se desea.
Agregar suavemente los filetes de pescado marinados uno a uno en la sopa. Mantener a fuego medio-bajo y cocer hasta que el pescado se vuelva blanco y se enrosque, unos 2-3 minutos.
Apagar el fuego, rociar el aceite de Litsea cubeba y revolver suavemente para combinar.
Verter la sopa de pescado en un bol para servir, espolvorear con cilantro picado. Servir inmediatamente. Se puede acompañar con una salsa de chile para mojar.
Tips
Cortar los filetes de pescado de manera uniforme. Agregar clara de huevo o almidón durante el marinado da una textura más sedosa. El aceite de Litsea cubeba es clave para el aroma auténtico; no cocer demasiado el pescado para mantenerlo tierno.
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