ปลาต้มซุปเปรี้ยวไคหลี่
ต้นตำรับจากเฉียนตงหนาน กุ้ยโจว น้ำซุปสีแดงเปรี้ยว ๆ กับปลาชิ้นนุ่ม ๆ รสเผ็ดเปรี้ยวชวนให้เจริญอาหาร
Ingredients
14 items- ปลาดุกหรือปลาแซ่บ 500 กรัม
- ซุปเปรี้ยวแดงไคหลี่ 200 มิลลิลิตร
- มะเขือเทศ 1 ลูกใหญ่
- พริกดอง 3-4 เม็ด
- ขิง แว่น 2 ซม.
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำมันลิทซีคิวเบบา 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
วางเนื้อปลาในชาม ใส่เหล้าจีนและเกลือเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10 นาที อาจใส่ไข่ขาวหรือแป้งมันเล็กน้อยเพื่อเนื้อสัมผัสที่นุ่มยิ่งขึ้น
ตั้งน้ำมันพืชในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่ขิง กระเทียม และพริกดองหั่นแว่น ผัดจนหอม ประมาณ 1 นาที
ใส่มะเขือเทศเสี้ยว ผัดจนนุ่มและมีน้ำออกมา ประมาณ 2 นาที
เทซุปเปรี้ยวแดงและน้ำสต๊อก (หรือน้ำเปล่า) นำไปต้มด้วยไฟแรง แล้วลดเป็นไฟกลางอ่อน เคี่ยว 5 นาทีให้รสชาติเข้ากัน
ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และเกลือตามชอบ คนให้ละลาย ปรับความเผ็ดโดยเพิ่มพริกดองถ้าต้องการ
ค่อย ๆ ใส่เนื้อปลาที่หมักไว้ลงในน้ำซุปทีละชิ้น ใช้ไฟกลางอ่อน ปรุงจนปลาเปลี่ยนเป็นสีขาวและม้วนตัว ประมาณ 2-3 นาที
ปิดไฟ หยอดน้ำมันลิทซีคิวเบบา และคนเบา ๆ ให้เข้ากัน
ตักปลาและน้ำซุปใส่ชาม โรยผักชี เสิร์ฟทันที สามารถกินกับน้ำจิ้มพริกได้
Tips
หั่นเนื้อปลาให้ชิ้นเท่ากัน การใส่ไข่ขาวหรือแป้งมันขณะหมักจะช่วยให้เนื้อเนียน น้ำมันลิทซีคิวเบบาเป็นกุญแจสำคัญของกลิ่นหอมแท้ อย่าต้มปลานานเกินไปเพื่อความนุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร