凯里酸汤鱼
源自贵州黔东南，红酸汤搭配鲜嫩鱼片，酸辣开胃，一口汤让你食欲大开。
原料
14 种- 鲶鱼或草鱼 500克
- 凯里红酸汤 200毫升
- 番茄 1个
- 泡椒 3-4个
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 木姜子油 1茶匙
- 盐 适量
- 白糖 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 高汤或清水 500毫升
- 植物油 2汤匙
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鱼片放入碗中，加料酒、少许盐抓匀，腌制10分钟以去腥入味。如果是草鱼，可加少许蛋清或淀粉使鱼片更嫩滑。
中火烧热锅，倒入植物油，放入姜片、蒜片和泡椒圈，煸炒出香味，约1分钟。
加入番茄块，翻炒至番茄软烂出汁，约2分钟。
倒入红酸汤和高汤（或清水），大火煮沸后转中小火，煮5分钟使汤味融合。
加入生抽、白糖和适量盐，搅匀调味。按个人口味可额外加泡椒或酸汤。
将腌好的鱼片一片片放入汤中，保持中小火，煮至鱼片变白卷曲，约2-3分钟。
关火，淋入木姜子油，轻轻推匀。
将鱼汤倒入碗中，撒上香菜段，美味即成。可以搭配辣椒蘸水食用。
小贴士
鱼片要切得薄厚均匀，腌制时加蛋清或淀粉口感更滑嫩；木姜子油提供独特香气，为点睛之笔，但鱼片煮的时间不宜过长以免老柴。
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