Peixe em sopa azeda de Kaili
Originário de Qiandongnan, Guizhou, esta sopa azeda vermelha com filés macios de peixe é azeda e picante, abrindo o apetite.
Ingredients
14 items- peixe-gato ou carpa capim 500 gramas
- sopa azeda vermelha de Kaili 200 mililitros
- tomate 1 grande
- pimenta em conserva 3-4
- gengibre 1 pedaço de 2 cm
- alho 3 dentes
- óleo de Litsea cubeba 1 colher de chá
- sal a gosto
- açúcar 1 colher de chá
- molho de soja claro 1 colher de sopa
- vinho de cozinha 1 colher de sopa
- caldo ou água 500 mililitros
- óleo vegetal 2 colheres de sopa
- coentro a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque os filés de peixe numa tigela, misture com vinho de cozinha e uma pitada de sal. Marine por 10 minutos. Para textura mais macia, adicione clara de ovo ou amido.
Aqueça o óleo vegetal em fogo médio numa panela. Adicione gengibre, alho e rodelas de pimenta em conserva; refogue até aromático, cerca de 1 minuto.
Adicione as cunhas de tomate e salteie até amolecer e soltar suco, cerca de 2 minutos.
Despeje a sopa azeda vermelha e o caldo (ou água). Leve à fervura em fogo alto, depois reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 5 minutos para misturar os sabores.
Adicione molho de soja claro, açúcar e sal a gosto. Mexa bem. Ajuste o picante adicionando mais pimenta em conserva, se desejar.
Adicione delicadamente os filés de peixe marinados um a um na sopa. Mantenha fogo médio-baixo e cozinhe até o peixe ficar branco e encurvar, cerca de 2-3 minutos.
Desligue o fogo, regue com óleo de Litsea cubeba e mexa suavemente para combinar.
Despeje a sopa de peixe numa tigela de servir, polvilhe com coentro picado. Sirva imediatamente. Pode ser acompanhado de molho de pimenta para mergulhar.
Tips
Corte os filés de peixe uniformemente. Adicionar clara de ovo ou amido na marinada dá textura mais sedosa. O óleo de Litsea cubeba é chave para o aroma autêntico; não cozinhe demais o peixe para mantê-lo tenro.
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