Кисло-острый суп с рыбой по-кайлийски
Родом из Цяньдуннаня (Гуйчжоу), этот красный кислый суп с нежным филе рыбы возбуждает аппетит своим кисло-острым вкусом.
Ingredients
14 items- сом или белый амур 500 грамм
- красный кислый суп по-кайлийски 200 миллилитров
- помидор 1 крупный
- маринованный перец 3-4 штуки
- имбирь кусочек 2 см
- чеснок 3 зубчика
- масло литсеи кубебы 1 чайная ложка
- соль по вкусу
- сахар 1 чайная ложка
- лёгкий соевый соус 1 столовая ложка
- кулинарное вино 1 столовая ложка
- бульон или вода 500 миллилитров
- растительное масло 2 столовые ложки
- кинза немного
Nutrition
Steps （8 steps）
Поместите филе рыбы в миску, смешайте с кулинарным вином и щепоткой соли. Маринуйте 10 минут. Для более нежной текстуры можно добавить яичный белок или крахмал.
Разогрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте имбирь, чеснок и кольца маринованного перца; обжаривайте до появления аромата, около 1 минуты.
Добавьте дольки помидора и обжаривайте, пока они не станут мягкими и не пустят сок, около 2 минут.
Влейте красный кислый суп и бульон (или воду). Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите 5 минут для смешивания вкусов.
Добавьте лёгкий соевый соус, сахар и соль по вкусу. Хорошо перемешайте. При желании можно добавить ещё маринованного перца для остроты.
Аккуратно выложите маринованные филе рыбы одно за другим в суп. Сохраняйте средне-слабый огонь и варите, пока рыба не побелеет и не свернётся, около 2-3 минут.
Выключите огонь, сбрызните маслом литсеи кубебы и аккуратно перемешайте.
Разлейте рыбный суп по тарелкам, посыпьте рубленой кинзой. Подавайте немедленно. Можно сопроводить острым соусом для макания.
Tips
Нарезайте филе рыбы равномерно. Добавление яичного белка или крахмала при мариновании придаёт более нежную текстуру. Масло литсеи кубебы — ключевой ингредиент для аутентичного аромата; не переваривайте рыбу, чтобы она оставалась нежной.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.