凱里酸湯魚
貴州省黔東南州発祥の真っ赤な酸味スープで、柔らかな魚の切り身を煮た、酸っぱ辛い食欲をそそる一皿。
Ingredients
14 items- ナマズまたはソウギョ 500g
- 凱里紅酸湯 200ml
- トマト 1個
- 漬け唐辛子 3～4本
- 生姜 1片（2cm）
- ニンニク 3片
- 木姜子油（リツェア・クベバ油） 小さじ1
- 塩 適量
- 砂糖 小さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- スープまたは水 500ml
- 植物油 大さじ2
- パクチー 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルに魚の切り身を入れ、料理酒と塩少々を加えて混ぜ、10分間漬け込む。より柔らかくするには卵白または片栗粉を加えてもよい。
鍋に植物油を中火で熱し、生姜、ニンニク、漬け唐辛子の輪切りを加えて香りが立つまで炒める（約1分）。
トマトのくし切りを加え、柔らかくなって汁が出るまで炒める（約2分）。
紅酸湯とスープ（または水）を注ぎ入れ、強火で沸騰させたら中弱火にし、5分間煮込んで味をなじませる。
薄口醤油、砂糖、塩を加えて味を調え、よく混ぜる。好みで漬け唐辛子を追加して辛さを調整する。
漬け込んだ魚の切り身を1枚ずつスープにそっと加える。中弱火のまま、魚が白く反り返るまで約2～3分加熱する。
火を止め、木姜子油を回し入れ、静かに混ぜ合わせる。
器に魚とスープを盛り、パクチーを散らしてすぐに提供する。好みで唐辛子のたれを添えてもよい。
Tips
魚の切り身は均等に切る。漬け込み時に卵白や片栗粉を加えると舌触りが滑らかになる。木姜子油は独特な香りを出す重要な要素で、魚は加熱しすぎないようにして柔らかさを保つ。
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