Cá nấu canh chua Khải Lợi (Kaili)
Xuất xứ từ Kiềm Đông Nam, Quý Châu, món canh chua đỏ với cá thái lát mềm, vị chua cay kích thích vị giác, rất đưa cơm.
Ingredients
14 items- cá trê hoặc cá trắm cỏ 500 gram
- canh chua đỏ Khải Lợi 200 mililít
- cà chua 1 quả lớn
- ớt ngâm 3-4 quả
- gừng 1 miếng 2 cm
- tỏi 3 tép
- dầu mắc mật (Litsea cubeba) 1 muỗng cà phê
- muối vừa ăn
- đường 1 muỗng cà phê
- xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- nước dùng hoặc nước lọc 500 mililít
- dầu thực vật 2 muỗng canh
- ngò rí (rau mùi) một ít
Nutrition
Steps （8 steps）
Cho cá thái lát vào tô, trộn với rượu nấu ăn và một chút muối. Ướp trong 10 phút. Có thể thêm lòng trắng trứng hoặc bột bắp để cá mềm hơn.
Đun nóng dầu thực vật trong nồi ở lửa vừa. Cho gừng, tỏi và ớt ngâm cắt khoanh vào xào thơm, khoảng 1 phút.
Thêm cà chua múi cau vào xào đến khi mềm và ra nước, khoảng 2 phút.
Đổ canh chua đỏ và nước dùng (hoặc nước) vào. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó hạ lửa vừa nhỏ, nấu 5 phút để hương vị hòa quyện.
Thêm xì dầu nhạt, đường và muối vừa ăn, khuấy đều. Có thể điều chỉnh độ cay bằng cách thêm ớt ngâm.
Nhẹ nhàng thả từng miếng cá đã ướp vào nồi canh. Giữ lửa vừa nhỏ, nấu đến khi cá trắng và cong lại, khoảng 2-3 phút.
Tắt bếp, rưới dầu mắc mật (Litsea cubeba) vào và trộn nhẹ.
Múc cá và nước canh ra bát, rắc ngò rí lên trên. Dùng ngay. Có thể kèm chén nước chấm ớt.
Tips
Thái cá lát đều nhau. Thêm lòng trắng trứng hoặc bột bắp khi ướp giúp cá mềm mịn. Dầu mắc mật (Litsea cubeba) là điểm nhấn hương vị đặc trưng; không nấu cá quá lâu để giữ độ ngọt.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.