Jiahe Yan Kou
Un clásico platillo de Hunán: pato en capas con taro, cocido al vapor, salsa sabrosa, símbolo de cosecha y reunión.
Ingredients
14 items- Pato 500 g
- Taro 300 g
- Azúcar de roca 20 g
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Jengibre 15 g
- Anís estrellado 2
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Aceite vegetal necesario
- Cebolletas 2
- Verduras verdes opcional
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloque el pato en agua fría con jengibre y vino Shaoxing, hierva a fuego alto, retire la espuma, cocine 2 min, escurra y enjuague con agua tibia.
Caliente aceite al 60%, fría las rodajas de taro a fuego medio hasta dorar (2-3 min), escurra; guarde 1 cucharada de aceite.
Baje el fuego, agregue azúcar de roca y revuelva hasta que se derrita a color ámbar, agregue el pato rápidamente, saltee a fuego medio 1 min.
Añada el jengibre restante, anís, canela, rocíe 1 cucharada de vino, salsas de soja, saltee. Agregue agua caliente hasta cubrir, hierva, luego cocine a fuego lento 30 min hasta que el pato esté tierno. Sazone con sal y pimienta.
Coloque las rodajas de taro en un tazón, ponga el pato encima, vierta un poco de líquido. Tape y cocine al vapor a fuego alto 40 min hasta que esté muy tierno.
Retire el tazón, vierta el líquido en un tazón pequeño. Invierta el tazón en un plato, vierta la salsa, decore con cebolletas y verduras.
Tips
Freír el taro primero ayuda a mantener su forma; caramelice el azúcar a fuego lento para evitar que se queme; precocer el pato profundiza el sabor; engrase el tazón para desmoldar fácilmente.
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