Jiahe Yan Kou
Un plat traditionnel du Hunan : canard et taro cuits à la vapeur, sauce savoureuse, symbolisant la récolte et la réunion.
Ingredients
14 items- Canard 500 g
- Taro 300 g
- Sucre candi 20 g
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Vin de Shaoxing 2 c. à soupe
- Gingembre 15 g
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc 1/2 c. à café
- Huile végétale selon besoin
- Oignons verts 2
- Légumes verts facultatif
Nutrition
Steps （6 steps）
Mettez le canard dans l'eau froide avec gingembre et vin, portez à ébullition, écumez, cuisez 2 min, égouttez et rincez à l'eau tiède.
Chauffez l'huile à 60%, faites frire le taro à feu moyen jusqu'à doré (2-3 min), égouttez; gardez 1 c. d'huile.
Baissez le feu, ajoutez le sucre candi, remuez jusqu'à caramel ambré, ajoutez le canard, faites sauter à feu moyen 1 min.
Ajoutez gingembre, anis, cannelle, versez 1 c. de vin, sauces soja, remuez. Ajoutez de l'eau chaude, portez à ébullition, mijotez 30 min à couvert jusqu'à tendreté. Salez, poivrez.
Disposez le taro dans un bol, mettez le canard dessus, versez un peu de jus. Couvrez, cuisez à la vapeur 40 min à feu vif jusqu'à ce que le canard soit très tendre.
Retirez le bol, versez le jus dans un petit bol. Renversez le bol sur une assiette, versez la sauce, garnissez d'oignons verts et de légumes.
Tips
Frire le taro d'abord l'aide à garder sa forme; caraméliser le sucre à feu doux pour éviter de brûler; pré-cuire le canard renforce la saveur; huiler le bol pour démouler facilement.
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