Jiahe Yan Kou
อาหารฮุนานแบบดั้งเดิม: เป็ดและเผือกเรียงชั้นนึ่งกับซอสเข้มข้น สื่อถึงการเก็บเกี่ยวและการกลับมาพบกัน
Ingredients
14 items- เนื้อเป็ด 500 กรัม
- เผือก 300 กรัม
- น้ำตาลกรวด 20 กรัม
- ซอสถั่วเหลืองขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าชาวซิง 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 15 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- ต้นหอม 2 ต้น
- ผักเขียว ไม่จำเป็น
Nutrition
Steps （6 steps）
ใส่เป็ดในน้ำเย็นกับขิงและเหล้า ต้มไฟแรง พร่องฟอง ต้ม 2 นาที สะเด็ดน้ำ ล้างด้วยน้ำอุ่น
ตั้งน้ำมัน 60% ไฟกลางเจียวเผือกจนเหลือง (2-3 นาที) สะเด็ดน้ำมัน เก็บน้ำมันไว้ 1 ช้อน
ลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำตาลกรวด คนจนละลายเป็นสีอำพัน ใส่เป็ดเร็วๆ ผัดไฟกลาง 1 นาที
ใส่ขิงที่เหลือ โป๊ยกั๊ก อบเชย เติมเหล้า1ช้อน ซอสถั่วเหลือง ผัดให้หอม เติมน้ำร้อนท่วมเป็ด ต้มเดือดแล้วเคี่ยวไฟอ่อน30นาทีจนเป็ดสุกนุ่ม ปรุงเกลือ พริกไทย
จัดเผือกวางก้นชาม วางเป็ดด้านบน ราดน้ำที่ใช้ตุ๋น ปิดฝา นึ่งไฟแรง 40 นาทีจนเป็ดนุ่มมาก
นำชามออก กรองน้ำใส่ถ้วยเล็ก คว่ำชามลงบนจาน ราดซอส โรยต้นหอมและตกแต่งด้วยผัก
Tips
เจียวเผือกก่อนช่วยให้คงรูป; เคี่ยวน้ำตาลไฟอ่อนกันไหม้; ตุ๋นเป็ดก่อนช่วยให้ลึกซึ้ง; ทาชามด้วยน้ำมันเพื่อเอาออกง่าย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!