Jiahe Yan Kou
Món hấp truyền thống của Hồ Nam: vịt và khoai môn xếp lớp, sốt đậm đà, tượng trưng cho mùa màng và sum họp.
Ingredients
14 items- Thịt vịt 500g
- Khoai môn 300g
- Đường phèn 20g
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đặc 1 thìa canh
- Rượu Thiệu Hưng 2 thìa canh
- Gừng 15g
- Hoa hồi 2 cái
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Muối 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng 1/2 thìa cà phê
- Dầu thực vật vừa đủ
- Hành lá 2 cây
- Rau xanh tùy chọn
Nutrition
Steps （6 steps）
Cho vịt vào nước lạnh với gừng và rượu, đun sôi lửa lớn, hớt bọt, nấu 2 phút, xả lại nước ấm.
Đun dầu 60%, rán khoai môn lửa vừa đến vàng (2-3 phút), vớt ra; giữ lại 1 thìa dầu.
Giảm lửa nhỏ, cho đường phèn khuấy đến khi có màu hổ phách, nhanh tay cho vịt vào đảo lửa vừa 1 phút.
Thêm gừng, hồi, quế, rưới 1 thìa rượu, xì dầu, đảo thơm. Đổ nước nóng ngập vịt, đun sôi, hạ lửa nhỏ ninh 30 phút cho vịt mềm. Nêm muối, tiêu.
Xếp khoai môn vào bát, đặt vịt lên, rưới nước sốt. Đậy nắp hấp lửa lớn 40 phút đến khi vịt rất mềm.
Lấy bát ra, chắt nước vào bát nhỏ. Úp bát lên đĩa, rưới sốt, rắc hành lá và rau trang trí.
Tips
Rán khoai môn trước giúp giữ hình dạng; thắng đường lửa nhỏ để không cháy; hầm vịt trước làm đậm vị; bôi dầu vào bát để dễ úp.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.