Jiahe Yan Kou
Um clássico prato de Hunán: pato e taro em camadas cozidos no vapor, molho saboroso, símbolo de colheita e reunião.
Ingredients
14 items- Pato 500 g
- Taro 300 g
- Açúcar cristal 20 g
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Gengibre 15 g
- Anis estrelado 2
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Óleo vegetal quanto baste
- Cebolinha 2
- Legumes verdes opcional
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloque o pato em água fria com gengibre e vinho, ferva em lume alto, retire a espuma, cozinhe 2 min, escorra e lave com água morna.
Aqueça óleo a 60%, frite as fatias de taro em lume médio até dourar (2-3 min), escorra; reserve 1 colher de óleo.
Baixe o lume, adicione o açúcar e mexa até derreter em caramelo âmbar, junte o pato rapidamente, salteie em lume médio 1 min.
Adicione o gengibre restante, anis, canela, regue com 1 colher de vinho, molhos de soja, salteie. Cubra com água quente, ferva, depois cozinhe em lume brando 30 min até o pato ficar tenro. Tempere com sal e pimenta.
Disponha o taro no fundo de uma tigela, coloque o pato por cima, deite um pouco do líquido. Tape e cozinhe a vapor em lume alto 40 min até o pato estar muito macio.
Retire a tigela, coe o líquido para uma tigela pequena. Inverta a tigela sobre um prato, deite o molho, decore com cebolinha e legumes.
Tips
Fritar o taro primeiro ajuda a manter a forma; caramelizar o açúcar em lume baixo para não queimar; pré-cozer o pato aprofunda o sabor; untar a tigela para desenformar facilmente.
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