Jiahe Yan Kou
طبق تقليدي من هونان: طبقات من البط والقلقاس مطهوة بالبخار مع صوص غني، يرمز إلى الحصاد والاجتماع.
Ingredients
14 items- لحم البط 500 غرام
- القلقاس (تارو) 300 غرام
- سكر صخري 20 غرام
- صلصة الصويا الفاتحة 2 ملعقة طعام
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة طعام
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة طعام
- زنجبيل 15 غرام
- يانسون نجمي 2
- عصا القرفة قطعة صغيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي حسب الحاجة
- بصل أخضر 2
- خضروات خضراء اختياري
Nutrition
Steps （6 steps）
ضع البط في ماء بارد مع الزنجبيل والنبيذ، اغلي على نار عالية، أزل الزبد، اطبخ دقيقتين، صفّ واشطف بماء دافئ.
سخن الزيت لـ60%، اقلي شرائح القلقاس على نار متوسطة حتى يصفرّ (2-3 دقائق)، صفّ؛ اترك ملعقة زيت.
اخفض النار، أضف السكر الصخري وقلّب حتى يذوب إلى لون العنبر، أضف البط بسرعة، قلّب على نار متوسطة دقيقة.
أضف الزنجبيل المتبقي، اليانسون، القرفة، رش ملعقة نبيذ وصلصات الصويا، قلّب. أضف ماء ساخناً حتى الغمر، اغلي، ثم اطبخ على نار هادئة 30 دقيقة حتى ينضج البط. تبّل بالملح والفلفل.
رتب شرائح القلقاس في قاع وعاء، ضع البط فوقها، صب بعض السائل. غطٍّ واطبخ بالبخار على نار عالية 40 دقيقة حتى يصبح البط طرياً جداً.
أزل الوعاء، صفّ السائل في وعاء صغير. اقلب الوعاء على طبق التقديم، صب الصلصة، زيّن بالبصل الأخضر والخضروات.
Tips
قلي القلقاس أولاً يساعده على الاحتفاظ بشكله؛ كرمل السكر على نار هادئة لتجنب الحرق؛ سلق البط مسبقاً يعمق النكهة؛ ادهن الوعاء بالزيت لسهولة الفك.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.