Jiahe Yan Kou
후난 요리의 전통 요리: 오리와 타로를 층층이 쌓아 찐 요리, 풍부한 소스, 풍작과 재회를 상징.
Ingredients
14 items- 오리 500g
- 타로 300g
- 각설탕 20g
- 진간장 2큰술
- 진한 간장 1큰술
- 샤오싱주 2큰술
- 생강 15g
- 팔각 2개
- 계피 작은 조각 1개
- 소금 1작은술
- 흰 후추 1/2작은술
- 식용유 적당량
- 파 2뿌리
- 녹색 채소 선택사항
Nutrition
Steps （6 steps）
오리를 찬물에 생강, 샤오싱주와 넣고 강불로 끓여 거품 제거, 2분간 삶아 건져 따뜻한 물로 헹군다.
기름을 60%로 달궈 타로를 중불에서 얇게 노릇해질 때까지 튀겨(2-3분) 건지고 기름 1큰술 남긴다.
약불로 줄여 각설탕 넣고 호박색이 될 때까지 저은 뒤 즉시 오리 넣고 중불로 1분간 볶아 코팅한다.
남은 생강, 팔각, 계피 넣고 샤오싱주 1큰술, 간장 넣어 향을 낸다. 물을 오리가 잠길 정도로 부어 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑 덮고 30분간 조린다. 소금, 후추 간.
그릇에 타로 깔고 오리 올린 후 조린 즙을 붓는다. 덮어 강불로 40분간 찐다.
그릇을 꺼내 즙을 작은 그릇에 거른다. 그릇을 접시에 뒤집어 소스를 붓고 파와 채소로 장식한다.
Tips
타로를 먼저 튀기면 모양이 유지됨; 설탕은 약불에서 졸여 타지 않게; 오리를 미리 조리면 깊은 맛; 그릇에 기름을 바르면 쉽게 분리됨.
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