Jiahe Yan Kou
Традиционное блюдо Хунань: утка и таро слоями, приготовленные на пару, ароматный соус, символизирует урожай и воссоединение.
Ingredients
14 items- Утка 500 г
- Таро 300 г
- Сахар-рафинад 20 г
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Вино Шаосин 2 ст. ложки
- Имбирь 15 г
- Бадьян 2 шт.
- Корица 1 маленький кусочек
- Соль 1 ч. ложка
- Белый перец 1/2 ч. ложки
- Растительное масло по необходимости
- Зелёный лук 2
- Зелёные овощи по желанию
Nutrition
Steps （6 steps）
Положите утку в холодную воду с имбирём и вином, доведите до кипения, снимите пену, варите 2 минуты, слейте и ополосните тёплой водой.
Разогрейте масло до 60%, обжарьте таро на среднем огне до золотистого цвета (2-3 мин), слейте; оставьте 1 ст. ложку масла.
Убавьте огонь, добавьте сахар и мешайте до янтарного цвета, быстро добавьте утку, обжаривайте на среднем огне 1 минуту.
Добавьте оставшийся имбирь, бадьян, корицу, влейте 1 ст. ложку вина и соевые соусы, перемешайте. Залейте горячей водой, доведите до кипения, затем тушите под крышкой 30 минут до мягкости утки. Приправьте солью и перцем.
Выложите таро на дно миски, сверху утку, залейте немного жидкости. Накройте и готовьте на пару на сильном огне 40 минут до очень мягкого состояния.
Снимите миску, слейте жидкость в маленькую миску. Переверните миску на тарелку, полейте соусом, украсьте зелёным луком и овощами.
Tips
Обжаривание таро сначала помогает сохранить форму; карамелизуйте сахар на медленном огне, чтобы не подгорел; предварительное тушение утки углубляет вкус; смажьте миску маслом для лёгкого извлечения.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.