Repollo Rasgado (Shou Si Bao Cai)
Un plato clásico de la cocina de Hunan, el repollo rasgado es crujiente y refrescante, salteado con chiles secos y pimienta de Sichuan, creando un equilibrio perfecto de sabores agridulces y picantes. Rápido y fácil, pero increíblemente satisfactorio.
Ingredients
12 items- Repollo (col verde) 1 mediano (aprox. 500 g)
- Chiles secos rojos 10
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Ajo 3 dientes
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vinagre negro (Chinkiang o añejo) 1 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Sal 1/2 cucharadita
- Caldo de pollo (opcional) 1/4 cucharadita
- Aceite vegetal 2 cucharadas
- Aceite de sésamo (opcional) 1 cucharadita
Nutrition
Steps （7 steps）
Rasgue el repollo en trozos de unos 5 cm, desechando la parte dura del centro. Póngalo en un bol grande con agua y déjelo en remojo 10 minutos; luego escúrralo bien y séquelo para evitar que suelte agua al cocinar.
Con tijeras, corte los chiles secos en trozos de 1-2 cm. Machaque ligeramente la pimienta de Sichuan. Pique fino el ajo y el jengibre.
En un bol pequeño, mezcle la salsa de soja, el vinagre negro, el azúcar, la sal, el caldo de pollo (si lo usa) y 1 cucharadita de agua. Remueva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Reserve.
Caliente un wok o sartén a fuego fuerte, añada el aceite vegetal y caliente hasta que esté ligeramente humeante (unos 70% de temperatura). Baje a fuego medio, añada los chiles secos y la pimienta de Sichuan; saltee hasta que desprendan aroma y los chiles se oscurezcan ligeramente, unos 10 segundos, cuidando de no quemarlos.
Suba el fuego al máximo, añada el repollo escurrido al wok. Saltee rápidamente y de forma enérgica durante aproximadamente 1 minuto, hasta que los bordes del repollo se ablanden y cambien de color.
Vierta la salsa preparada por los bordes del wok mientras sigue salteando, para que el repollo se cubra uniformemente. Agregue el ajo y el jengibre picados, continúe salteando a fuego fuerte unos 30 segundos hasta que se perciba el aroma del ajo y el repollo se torne ligeramente translúcido y tierno pero aún crujiente.
Apague el fuego, rocíe con aceite de sésamo (si lo usa) y mezcle rápidamente. Sirva inmediatamente en un plato y consuma caliente.
Tips
El truco de este plato es rasgar el repollo a mano en lugar de cortarlo, lo que minimiza el daño de la pared celular y mantiene una textura más crujiente. Use el fuego más alto posible para saltear rápidamente y evitar que suelte agua. Fría los chiles y la pimienta de Sichuan solo hasta que aromaticen para evitar amargor. Ajuste la proporción de vinagre y azúcar al gusto.
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