Разорванная капуста по-китайски (Шоу Сы Бао Цай)
Классическое блюдо кухни Хунань, разорванная капуста получается хрустящей и освежающей, обжаренной с сушёным перцем чили и сычуаньским перцем, создавая идеальный баланс кислого, острого и солёного. Быстро и легко, но невероятно вкусно.
Ingredients
12 items- Капуста кочанная 1 средний (около 500 г)
- Сушёный красный перец чили 10 шт.
- Сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Чёрный уксус (Чинкьян или выдержанный) 1 ст. ложка
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Соль 1/2 ч. ложки
- Куриный бульон (по желанию) 1/4 ч. ложки
- Растительное масло 2 ст. ложки
- Кунжутное масло (по желанию) 1 ч. ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Разорвите капусту руками на куски размером около 5 см, удаляя твёрдую часть кочерыжки. Поместите в большую миску с водой на 10 минут, затем хорошо слейте воду и обсушите, чтобы при жарке не выделялось много воды.
Разрежьте сушёный перец чили ножницами на небольшие кусочки длиной 1-2 см. Слегка раздробите сычуаньский перец. Мелко порубите чеснок и имбирь.
В небольшой миске смешайте соевый соус, чёрный уксус, сахар, соль, куриный бульон (если используете) и 1 чайную ложку воды. Размешайте до полного растворения сахара и соли. Соус готов.
Разогрейте вок или сковороду на сильном огне, добавьте растительное масло и нагрейте до лёгкого дымка (около 70% температуры). Уменьшите огонь до среднего, добавьте кусочки чили и сычуаньский перец; обжаривайте до появления аромата и лёгкого потемнения перца, около 10 секунд, следя, чтобы не подгорели.
Увеличьте огонь до максимума, добавьте обсушенную капусту в вок. Немедленно начинайте быстро перемешивать, чтобы равномерно распределить тепло. Энергично обжаривайте около 1 минуты, пока края капусты не станут мягкими и не изменят цвет.
Влейте приготовленный соус по краям вока, продолжая помешивать, чтобы капуста равномерно покрылась соусом. Добавьте измельчённый чеснок и имбирь, продолжайте обжаривать на сильном огне около 30 секунд, пока не появится чесночный аромат, а капуста не станет слегка прозрачной и мягкой, но всё ещё хрустящей.
Выключите огонь, сбрызните кунжутным маслом (по желанию) и быстро перемешайте. Немедленно переложите на тарелку и подавайте горячим.
Tips
Ключ к этому блюду — разрывать капусту руками, а не резать ножом, что сводит к минимуму повреждение клеточных стенок и сохраняет более хрустящую текстуру. Используйте максимально возможный сильный огонь для быстрой обжарки, чтобы избежать выделения воды. Обжаривайте перец чили и сычуаньский перец только до появления аромата, чтобы избежать горечи. Регулируйте соотношение уксуса и сахара по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.