수쓰바오차이 (손으로 찢은 양배추 요리)
후난을 대표하는 요리로, 손으로 찢은 양배추는 아삭한 식감을 살리고 마른 고추와 산초의 향긋함이 더해져 새콤하고 매콤한 맛이 일품입니다. 간단하고 빠르게 만들 수 있어 밥반찬으로 제격입니다.
Ingredients
12 items- 양배추 1개 (약 500g)
- 마른 고추 10개
- 화자오 (산초) 1작은술
- 마늘 3쪽
- 생강 1작은토막
- 진간장 1큰술
- 흑초 (칭장 또는 숙성초) 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 소금 1/2작은술
- 닭육수 (선택) 1/4작은술
- 식용유 2큰술
- 참기름 (선택) 1작은술
Nutrition
Steps （7 steps）
양배추는 손으로 약 5cm 크기로 찢고, 단단한 심지는 제거한다. 큰 볼에 물을 담그고 10분 정도 불린 다음 건져서 물기를 완전히 제거해 놓는다 (수분이 많으면 볶을 때 질어지므로).
마른 고추는 가위로 1-2cm 길이로 자르고, 화자오는 굵게 빻는다. 마늘과 생강은 잘게 다진다.
작은 그릇에 진간장, 흑초, 설탕, 소금, 닭육수 (사용 시)와 물 1작은술을 넣고 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 섞어 양념장을 만든다.
웍이나 프라이팬을 센 불에 달군 후 식용유를 두르고 연기가 살짝 오르도록 가열한다 (70% 정도). 불을 중간으로 줄인 후 마른 고추와 화자오를 넣어 향이 나고 고추색이 살짝 어두워질 때까지 약 10초간 볶는다. (타지 않도록 주의)
불을 다시 센 불로 올리고 물기를 뺀 양배추를 웍에 넣어 즉시 빠르게 볶는다. 센 불에서 약 1분 정도 겉면이 부드러워지고 색이 변할 때까지 볶는다.
웍 가장자리로 준비한 양념장을 둘러가며 붓고 계속 볶아서 양념이 양배추에 고르게 배도록 한다. 다진 마늘과 생강을 추가하고 센 불에서 약 30초 더 볶아 마늘 향이 올라오고 양배추가 반투명하면서도 아삭한 식감이 살아 있을 때까지 익힌다.
불을 끄고 참기름 (선택)을 뿌려 재빨리 섞은 후 접시에 담아 바로 낸다.
Tips
이 요리의 핵심은 양배추를 칼로 썰지 않고 손으로 찢는 것입니다. 이렇게 하면 세포벽 파괴를 최소화해 더 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 가장 센 불에서 빠르게 볶아야 물이 나오지 않습니다. 마른 고추와 화자오는 향이 날 때까지만 볶아야 쓰라짐이 생기지 않습니다. 식초와 설탕의 양은 취향에 따라 조절하세요.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
개미가 나무에 오르다
개미가 나무에 오르다는 쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 당면이 돼지고기 다짐육과 두반장의 감칠맛을 흡수하여 부드럽고 풍미가 깊어 밥과 함께 즐기기 좋습니다.
쓰촨식 산차이위 (酸菜鱼)
쓰촨 요리의 대표 요리로, 시큼하고 매운 국물에 부드러운 생선 살이 들어 있습니다. 산차이(절인 배추)가 생선의 비린내를 완벽히 제거하고, 마른 고추와 산초의 향이 식욕을 돋웁니다. 가족 모임이나 손님 초대에 완벽한 요리입니다.
푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)
쓰촨 냉채의 진주, 푸치페이삔은 소고기와 양의 내장을 얇게 썰어 얼얼하고 매운 홍유 소스에 버무린 요리입니다. 풍부한 식감과 대담한 풍미는 어떤 연회에도 빼놓을 수 없는 전채 요리입니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.