شو سي باو ساي (كرنب ممزق يدويًا)
طبق كلاسيكي من مطبخ خونان، الكرنب الممزق يدويًا مقرمش ومنعش، مقلي مع الفلفل الحار المجفف والفلفل السيشواني، مما يخلق توازنًا مثاليًا من النكهات الحامضية والحارة والمالحة. سريع وسهل ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق.
Ingredients
12 items- كرنب (ملفوف أخضر) 1 حبة متوسطة (حوالي 500 غرام)
- فلفل أحمر جاف 10
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- زنجبيل 1 قطعة صغيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- خل أسود (تشينكيانغ أو معتق) 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- مرق الدجاج (اختياري) 1/4 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة
- زيت السمسم (اختياري) 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
قم بتمزيق الكرنب يدويًا إلى قطع بقياس 5 سم تقريبًا، مع إزالة الجزء الصلب من المركز. ضعه في وعاء كبير مع الماء وانقعه لمدة 10 دقائق، ثم صفيه جيدًا وجففه لتجنب إخراج الماء الزائد أثناء الطهي.
اقطع الفلفل الحار الجاف باستخدام مقص إلى أقسام صغيرة بطول 1-2 سم. اطحن فلفل سيتشوان بشكل خفيف. افرم الثوم والزنجبيل ناعمًا.
في وعاء صغير، اخلط صلصة الصويا والخل الأسود والسكر والملح ومرق الدجاج (إذا استخدمته) وملعقة صغيرة من الماء. حرك حتى يذوب السكر والملح تمامًا لعمل الصلصة.
سخن مقلاة أو ووك على نار عالية، أضف الزيت النباتي وسخنه حتى يصبح ساخنًا قليلاً (حوالي 70% من الحرارة). اخفض الحرارة إلى متوسطة، أضف الفلفل الحار الجاف وفلفل سيتشوان، قلّب حتى تفوح الرائحة ويصبح لون الفلفل أغمق قليلاً، حوالي 10 ثوانٍ، مع الحرص على عدم حرقه.
ارفع الحرارة إلى عالية، أضف الكرنب المصفى إلى المقلاة. قلّب بسرعة لتوزيع الحرارة بالتساوي. قلّب بقوة لمدة دقيقة تقريبًا حتى تلين أطراف الكرنب ويتغير لونها.
صب الصلصة المحضرة على جوانب المقلاة مع الاستمرار في التقليب، لتغطية الكرنب بالتساوي. أضف الثوم والزنجبيل المفرومين، استمر في التقليب على نار عالية لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تظهر رائحة الثوم ويصبح الكرنب شفافًا قليلاً وطريًا لكنه مقرمش.
أطفئ النار، رش زيت السمسم (إذا استخدمته) وقلّب بسرعة. انقل الطبق فورًا إلى طبق التقديم وقدمه ساخنًا.
Tips
مفتاح هذا الطبق هو تمزيق الكرنب يدويًا بدلاً من تقطيعه، مما يقلل من تلف جدران الخلايا ويحافظ على قوام مقرمش. استخدم أعلى حرارة ممكنة للقلي السريع لتجنب إخراج الماء. يجب قلي الفلفل الحار وفلفل سيتشوان فقط حتى تفوح رائحتهما لتجنب المرارة. اضبط نسبة الخل والسكر حسب الرغبة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يجمع بين الدجاج الطري والفول السوداني المقرمش مع صلصة حارة، مخدرة قليلاً، وحلوة وحامضة. لونه الأحمر الزاهي ونكهاته المعقدة تجعله وجبة لا تقاوم.