Chou Déchiré à la Main (Shou Si Bao Cai)
Un plat classique du Hunan, le chou déchiré à la main est croustillant et rafraîchissant, sauté avec des piments séchés et du poivre de Sichuan, créant un équilibre parfait de saveurs aigres, épicées et salées. Rapide et facile, mais incroyablement savoureux.
Ingredients
12 items- Chou vert 1 moyen (environ 500 g)
- Piments rouges séchés 10
- Poivre de Sichuan 1 c. à café
- Ail 3 gousses
- Gingembre 1 petit morceau
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Vinaigre noir (Chinkiang ou vieux) 1 c. à soupe
- Sucre 1/2 c. à café
- Sel 1/2 c. à café
- Bouillon de poulet (facultatif) 1/4 c. à café
- Huile végétale 2 c. à soupe
- Huile de sésame (facultatif) 1 c. à café
Nutrition
Steps （7 steps）
Déchirez le chou à la main en morceaux d'environ 5 cm, en retirant la partie dure du centre. Faites tremper dans un grand saladier d'eau pendant 10 minutes, puis égouttez bien et séchez pour éviter qu'il ne rende trop d'eau à la cuisson.
Coupez les piments séchés en petits tronçons d'environ 1-2 cm avec des ciseaux. Concassez légèrement le poivre de Sichuan. Hachez finement l'ail et le gingembre.
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, le sel, le bouillon de poulet (si utilisé) et 1 c. à café d'eau. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel pour faire la sauce.
Chauffez un wok ou une poêle à feu vif, ajoutez l'huile végétale et chauffez jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement (environ 70% de la température). Réduisez à feu moyen, ajoutez les piments séchés et le poivre de Sichuan; faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que les piments foncent légèrement, environ 10 secondes, en veillant à ne pas les brûler.
Passez à feu vif, ajoutez le chou égoutté dans le wok. Immédiatement, faites sauter rapidement pour répartir la chaleur uniformément. Faites sauter vigoureusement pendant environ 1 minute jusqu'à ce que les bords du chou ramollissent et changent de couleur.
Versez la sauce préparée le long des parois du wok tout en continuant de sauter, pour bien enrober le chou. Ajoutez l'ail et le gingembre hachés, poursuivez la cuisson à feu vif environ 30 secondes jusqu'à ce que l'arôme d'ail se dégage et que le chou devienne légèrement translucide et tendre mais encore croquant.
Éteignez le feu, arrosez d'huile de sésame (si utilisée) et mélangez rapidement. Servez immédiatement dans une assiette et dégustez chaud.
Tips
La clé de ce plat est de déchirer le chou à la main plutôt que de le couper, ce qui minimise les dommages aux parois cellulaires et préserve une texture plus croustillante. Utilisez le feu le plus vif possible pour un sauté rapide afin d'éviter qu'il ne rende de l'eau. Les piments et le poivre de Sichuan doivent être frits juste assez pour libérer leurs arômes sans devenir amers. Ajustez les proportions de vinaigre et de sucre selon votre goût.
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