Repolho Rasgado (Shou Si Bao Cai)
Um prato clássico de Hunan, o repolho rasgado é crocante e refrescante, salteado com pimentas secas e pimenta de Sichuan, criando um equilíbrio perfeito de sabores azedos, picantes e salgados. Rápido e fácil, mas incrivelmente saboroso.
Ingredients
12 items- Repolho verde 1 médio (cerca de 500g)
- Pimentas vermelhas secas 10
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Alho 3 dentes
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinagre preto (Chinkiang ou envelhecido) 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Sal 1/2 colher de chá
- Caldo de galinha (opcional) 1/4 colher de chá
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim (opcional) 1 colher de chá
Nutrition
Steps （7 steps）
Rasgue o repolho em pedaços de cerca de 5 cm, descartando a parte dura do centro. Coloque em uma tigela grande com água e deixe de molho por 10 minutos; depois escorra bem e seque para evitar que solte água ao cozinhar.
Com uma tesoura, corte as pimentas secas em pedaços de 1-2 cm. Triture levemente a pimenta de Sichuan. Pique finamente o alho e o gengibre.
Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o vinagre preto, o açúcar, o sal, o caldo de galinha (se usar) e 1 colher de chá de água. Mexa até o açúcar e o sal dissolverem completamente para fazer o molho.
Aqueça um wok ou frigideira em fogo alto, adicione o óleo vegetal e aqueça até ficar levemente fumegante (cerca de 70% da temperatura). Reduza para fogo médio, adicione as pimentas secas e a pimenta de Sichuan; salteie até ficarem perfumadas e as pimentas escurecerem ligeiramente, cerca de 10 segundos, tomando cuidado para não queimar.
Aumente para fogo alto, adicione o repolho escorrido ao wok. Salteie rapidamente para distribuir o calor uniformemente. Salteie vigorosamente por cerca de 1 minuto até as bordas do repolho amolecerem e mudarem de cor.
Despeje o molho preparado pelas laterais do wok enquanto continua salteando, para cobrir o repolho uniformemente. Adicione o alho e o gengibre picados, continue salteando em fogo alto por cerca de 30 segundos até que o aroma do alho se solte e o repolho fique levemente translúcido e macio, mas ainda crocante.
Desligue o fogo, regue com óleo de gergelim (se usar) e misture rapidamente. Sirva imediatamente em um prato e consuma quente.
Tips
O segredo deste prato é rasgar o repolho à mão em vez de cortá-lo, o que minimiza os danos à parede celular e preserva uma textura mais crocante. Use o fogo mais alto possível para saltear rapidamente e evitar que solte água. Frite as pimentas e a pimenta de Sichuan apenas até liberarem aroma para evitar amargor. Ajuste a proporção de vinagre e açúcar a gosto.
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