शौ सी बाओ साई (हाथ से तोड़ी गई पत्ता गोभी)
हुनान व्यंजन का एक क्लासिक व्यंजन, हाथ से तोड़ी गई पत्ता गोभी कुरकुरी और ताज़ा होती है, सूखी लाल मिर्च और सिचुआन काली मिर्च के साथ तली जाती है, जो खट्टे, मसालेदार और नमकीन स्वादों का एक संतुलन बनाती है। जल्दी और आसान, फिर भी अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक।
Ingredients
12 items- पत्ता गोभी (हरी) 1 मध्यम (लगभग 500 ग्राम)
- सूखी लाल मिर्च 10
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- लहसुन 3 कलियाँ
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लाइट सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- काला सिरका (चिनकियांग या पुराना) 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- चिकन बाउलियन (वैकल्पिक) 1/4 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
- तिल का तेल (वैकल्पिक) 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
पत्ता गोभी को हाथ से लगभग 5 सेमी के टुकड़ों में तोड़ें, कठोर डंठल हटा दें। एक बड़े बर्तन में पानी भरकर 10 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर निकालकर अच्छी तरह सुखा लें ताकि पकाते समय अतिरिक्त पानी न निकले।
सूखी लाल मिर्च को कैंची से 1-2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें। सिचुआन काली मिर्च को हल्का दरदरा कूटें। लहसुन और अदरक को बारीक काट लें।
एक छोटे कटोरे में लाइट सोया सॉस, काला सिरका, चीनी, नमक, चिकन बाउलियन (यदि उपयोग कर रहे हैं) और 1 छोटा चम्मच पानी डालें। चीनी और नमक घुलने तक हिलाएँ। सॉस तैयार है।
कढ़ाई या पैन को तेज़ आंच पर गरम करें, वनस्पति तेल डालें और तेल के हल्का गर्म होने तक (लगभग 70%) गरम करें। आंच मध्यम करें, सूखी लाल मिर्च और सिचुआन काली मिर्च डालें, सुगंध आने और मिर्च का रंग हल्का गहरा होने तक लगभग 10 सेकंड भूनें, ध्यान रखें कि जले नहीं।
आंच तेज़ करें, सूखी हुई पत्ता गोभी कढ़ाई में डालें। तुरंत तेज़ी से चलाएँ ताकि सब्जी अच्छी तरह गर्म हो जाए। तेज़ आंच पर लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक पत्ता गोभी के किनारे नरम हो जाएँ और रंग बदल जाए।
तैयार सॉस को कढ़ाई के किनारे से डालते हुए चलाते रहें। कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें, तेज़ आंच पर लगभग 30 सेकंड और चलाएँ जब तक लहसुन की सुगंध आए और पत्ता गोभी हल्की पारदर्शी और कुरकुरी-नरम हो जाए।
आंच बंद करें, तिल का तेल (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालकर जल्दी से मिलाएँ। तुरंत प्लेट में निकालें और गरम परोसें।
Tips
इस व्यंजन की कुंजी पत्ता गोभी को चाकू से काटने के बजाय हाथ से तोड़ना है, जिससे कोशिका भित्ति कम टूटती है और बनावट कुरकुरी रहती है। पकाते समय सबसे तेज़ आंच का उपयोग करें ताकि पानी न निकले। सूखी मिर्च और सिचुआन काली मिर्च को केवल सुगंध आने तक भूनें, अधिक भूनने पर कड़वाहट आ सकती है। स्वादानुसार सिरका और चीनी का अनुपात बदलें।
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