Cải Thảo Xé (Shou Si Bao Cai)
Món ăn kinh điển của vùng Hồ Nam, cải thảo xé tay giữ được độ giòn, xào cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên, tạo nên vị chua cay mặn hài hòa. Cực kỳ nhanh gọn nhưng đậm đà khó quên.
Ingredients
12 items- Cải thảo (bắp cải xanh) 1 cái vừa (khoảng 500g)
- Ớt khô đỏ 10 quả
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Tỏi 3 tép
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Xì dầu (nước tương) 1 thìa canh
- Dấm đen (Chinkiang hoặc dấm lâu năm) 1 thìa canh
- Đường 1/2 thìa cà phê
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Hạt nêm gà (không bắt buộc) 1/4 thìa cà phê
- Dầu thực vật 2 thìa canh
- Dầu mè (không bắt buộc) 1 thìa cà phê
Nutrition
Steps （7 steps）
Xé cải thảo thành miếng vừa ăn khoảng 5 cm, bỏ phần cuống cứng. Ngâm trong tô nước khoảng 10 phút, sau đó vớt ra để ráo nước hoặc thấm khô để tránh ra nước khi xào.
Dùng kéo cắt ớt khô thành đoạn ngắn khoảng 1-2 cm. Giã dập tiêu Tứ Xuyên. Băm nhỏ tỏi và gừng.
Trong một bát nhỏ, trộn xì dầu, dấm đen, đường, muối, hạt nêm gà (nếu dùng) và 1 thìa cà phê nước. Khuấy đều cho đến khi đường và muối tan hoàn toàn để làm nước sốt.
Đun nóng chảo hoặc wok ở lửa lớn, thêm dầu thực vật và đun đến khi hơi bốc khói (khoảng 70% nhiệt). Giảm lửa vừa, thêm ớt khô và tiêu Tứ Xuyên vào, xào cho đến khi dậy mùi thơm và ớt hơi sẫm màu, khoảng 10 giây, cẩn thận không để cháy.
Vặn lửa lớn, cho cải thảo đã ráo nước vào chảo. Ngay lập tức đảo nhanh tay để cải thảo tiếp xúc đều nhiệt. Xào ở lửa lớn khoảng 1 phút cho đến khi mép cải thảo mềm và đổi màu.
Rưới nước sốt đã pha dọc theo thành chảo trong khi tiếp tục đảo, để sốt phủ đều lên cải thảo. Thêm tỏi băm và gừng băm, tiếp tục xào ở lửa lớn khoảng 30 giây cho đến khi mùi tỏi thơm và cải thảo trở nên hơi trong và giòn nhưng chín tới.
Tắt lửa, rưới dầu mè (nếu dùng) và đảo nhanh. Bày ra đĩa và dùng nóng.
Tips
Bí quyết của món này là xé cải thảo bằng tay thay vì dùng dao cắt, giúp giảm tổn thương thành tế bào và giữ độ giòn. Dùng lửa lớn nhất có thể để xào nhanh, tránh ra nước. Ớt khô và tiêu Tứ Xuyên chỉ nên xào vừa dậy mùi, không nên xào lâu vì sẽ bị đắng. Có thể điều chỉnh lượng dấm và đường theo khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.