شو سی باؤ سائی (ہاتھ سے پھاڑی گئی بند گوبھی)
ہنان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، ہاتھ سے پھاڑی گئی بند گوبھی کرنچی اور تازگی بخش ہوتی ہے، جسے خشک لال مرچوں اور سیچوان کالی مرچ کے ساتھ تلا جاتا ہے، جس سے کھٹے، تیز اور نمکین ذائقوں کا بہترین توازن پیدا ہوتا ہے۔ جلدی اور آسان، لیکن ناقابل یقین حد تک لذیذ۔
Ingredients
12 items- بند گوبھی (سبز) 1 درمیانہ (تقریباً 500 گرام)
- خشک لال مرچیں 10
- سیچوان کالی مرچ 1 چائے کا چمچ
- لہسن 3 جوئے
- ادرک 1 چھوٹا ٹکڑا
- لائٹ سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- کالا سرکہ (چینکیانگ یا پرانا سرکہ) 1 کھانے کا چمچ
- چینی 1/2 چائے کا چمچ
- نمک 1/2 چائے کا چمچ
- چکن بولیون (اختیاری) 1/4 چائے کا چمچ
- سبزیوں کا تیل 2 کھانے کے چمچ
- تل کا تیل (اختیاری) 1 چائے کا چمچ
Nutrition
Steps （7 steps）
بند گوبھی کو ہاتھ سے تقریباً 5 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں پھاڑیں، سخت حصہ نکال دیں۔ ایک بڑے پیالے میں پانی بھر کر 10 منٹ بھگو دیں، پھر اچھی طرح چھان کر خشک کر لیں تاکہ پکاتے وقت زیادہ پانی نہ نکلے۔
خشک مرچوں کو قینچی سے 1-2 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ سیچوان کالی مرچ کو ہلکا کچل لیں۔ لہسن اور ادرک باریک کاٹ لیں۔
ایک چھوٹے پیالے میں لائٹ سویا ساس، کالا سرکہ، چینی، نمک، چکن بولیون (اگر استعمال کر رہے ہیں) اور 1 چائے کا چمچ پانی ڈالیں۔ چینی اور نمک پوری طرح گھلنے تک ہلائیں۔ چٹنی تیار ہے۔
کڑاہی یا پین کو تیز آنچ پر گرم کریں، سبزیوں کا تیل ڈالیں اور تیل کے ہلکا گرم ہونے تک (تقریباً 70% گرم) گرم کریں۔ آنچ درمیانی کریں، خشک مرچیں اور سیچوان کالی مرچ ڈالیں، خوشبو آنے اور مرچوں کا رنگ ہلکا گہرا ہونے تک تقریباً 10 سیکنڈ بھونیں، احتیاط رکھیں کہ جل نہ جائیں۔
آنچ تیز کریں، چھانی ہوئی بند گوبھی کڑاہی میں ڈالیں۔ فوری طور پر تیزی سے چلائیں تاکہ گرمی یکساں پہنچے۔ تیز آنچ پر تقریباً 1 منٹ زوردار ہلاتے رہیں جب تک بند گوبھی کے کنارے نرم نہ ہو جائیں اور رنگ بدل جائے۔
تیار چٹنی کڑاہی کے کنارے سے ڈالتے رہیں اور ہلاتے رہیں، تاکہ بند گوبھی یکساں طور پر چٹنی میں لپٹ جائے۔ کٹا ہوا لہسن اور ادرک ڈالیں، تیز آنچ پر تقریباً 30 سیکنڈ مزید ہلائیں جب تک لہسن کی خوشبو نہ آئے اور بند گوبھی ہلکی شفاف اور نرم مگر کرنچی ہو جائے۔
آنچ بند کریں، تل کا تیل (اگر استعمال کر رہے ہیں) چھڑک کر جلدی مکس کریں۔ فوری طور پر پلیٹ میں نکال کر گرم گرم پیش کریں۔
Tips
اس ڈش کی کلید یہ ہے کہ بند گوبھی کو چھری سے کاٹنے کے بجائے ہاتھ سے پھاڑا جائے، جس سے خلیے کی دیواروں کو کم نقصان پہنچتا ہے اور کرنچی ساخت برقرار رہتی ہے۔ تیز ترین آنچ استعمال کریں تاکہ پانی نہ نکلے۔ خشک مرچوں اور سیچوان کالی مرچ کو صرف خوشبو آنے تک بھونیں، زیادہ بھوننے سے تلخی آ سکتی ہے۔ ذائقے کے مطابق سرکہ اور چینی کا تناسب ایڈجسٹ کریں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
کنگ پاو چکن
یہ ایک مشہور سیچوان ڈش ہے جس میں چکن کے ٹکڑے، مونگ پھلی اور خشک لال مرچ استعمال ہوتی ہے۔ اس کا ذائقہ مسالہ دار، میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے۔ بہت مقبول ہے۔
تانگ یوآن (چپچپے چاول کی گولیاں)
تانگ یوآن چینی لالٹین فیسٹیول کی مشہور میٹھی ڈش ہے، جو خاندان کے اتحاد اور خوشی کی علامت ہے۔ اس کی بیرونی تہہ نرم اور چبانے والی ہوتی ہے، اور اندر کا میٹھا کالے تل کا بھراؤ منہ میں پگھل جاتا ہے۔ یہ ایک روایتی آرام دہ لذیذ کھانا ہے۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
چاند کیک
مون کیک (چاند کیک) خزاں کے وسط کے تہوار کی ایک روایتی مٹھائی ہے، جس میں پتلی تہہ اور بھرپور بھرائی ہوتی ہے۔ اسے گھر پر بنانا تہوار کی خوشیوں میں اضافہ کرتا ہے؛ سنہری پرت، کمل کے بیجوں کا گاڑھا پیسٹ اور نمکین انڈے کی زردی ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتی ہے۔