শৌ সি বাও সাই (হাতে ছেঁড়া বাঁধাকপি)
হুনান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, হাতে ছেঁড়া বাঁধাকপি খাস্তা ও সতেজ, শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে ভাজা, যা টক, ঝাল ও নোনতার একটি নিখুঁত ভারসাম্য সৃষ্টি করে। দ্রুত ও সহজ, কিন্তু অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু।
Ingredients
12 items- বাঁধাকপি (সবুজ) ১টি মাঝারি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- শুকনো লাল মরিচ ১০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা-চামচ
- রসুন ৩ কোয়া
- আদা ১ ছোট টুকরা
- লাইট সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- কালো ভিনেগার (চিনকিয়াং বা পুরনো) ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা-চামচ
- লবণ ১/২ চা-চামচ
- চিকেন বুলিয়ন (ঐচ্ছিক) ১/৪ চা-চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল ২ টেবিল চামচ
- তিলের তেল (ঐচ্ছিক) ১ চা-চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
বাঁধাকপি হাতে প্রায় ৫ সেমি আকারের টুকরো করে ছেঁড়ুন, শক্ত অংশ বাদ দিন। একটি বড় বাটিতে জল ভরে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ভাল করে জল ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন যাতে রান্নার সময় অতিরিক্ত জল না বের হয়।
শুকনো মরিচ কাঁচি দিয়ে ১-২ সেমি লম্বা টুকরো করে কাটুন। সিচুয়ান গোলমরিচ হালকা গুঁড়ো করুন। রসুন ও আদা কুচি করে নিন।
একটি ছোট বাটিতে লাইট সয়া সস, কালো ভিনেগার, চিনি, লবণ, চিকেন বুলিয়ন (যদি ব্যবহার করেন) এবং ১ চা-চামচ জল মেশান। চিনি ও লবণ পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। সস তৈরি।
একটি ওয়াক বা প্যান উচ্চ আঁচে গরম করুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিন এবং তেল হালকা গরম হওয়া পর্যন্ত (প্রায় ৭০% গরম) গরম করুন। আঁচ মাঝারি করুন, শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিন, সুগন্ধ না আসা এবং মরিচের রং হালকা গাঢ় হওয়া পর্যন্ত প্রায় ১০ সেকেন্ড নাড়ুন, পোড়ানো যাবে না।
আঁচ উচ্চ করুন, পানি ঝরানো বাঁধাকপি ওয়াকে দিন। দ্রুত নাড়তে থাকুন যাতে তাপ সমানভাবে লাগে। উচ্চ আঁচে প্রায় ১ মিনিট জোরালোভাবে নাড়ুন যতক্ষণ না বাঁধাকপির কিনারা নরম হয় ও রং পরিবর্তন হয়।
প্রস্তুত সস ওয়াকের পাশ দিয়ে ঢালতে থাকুন, নাড়তে থাকুন, যাতে বাঁধাকপি সমানভাবে সসে মাখে। কুচি করা রসুন ও আদা দিন, উচ্চ আঁচে প্রায় ৩০ সেকেন্ড আরও নাড়ুন যতক্ষণ না রসুনের ঘ্রাণ আসে ও বাঁধাকপি হালকা স্বচ্ছ ও কোমল কিন্তু খাস্তা হয়।
আঁচ বন্ধ করুন, তিলের তেল (যদি ব্যবহার করেন) ছড়িয়ে দ্রুত মেশান। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন প্লেটে তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
এই পদটির মূল কৌশল হল বাঁধাকপি ছুরি দিয়ে কাটার পরিবর্তে হাতে ছেঁড়া, যা কোষ প্রাচীরের ক্ষতি কমায় এবং খাস্তা গঠন বজায় রাখে। দ্রুত ভাজার জন্য সর্বোচ্চ আঁচ ব্যবহার করুন যাতে পানি বের না হয়। শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ শুধু সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন, বেশি ভাজলে তিতা হয়ে যেতে পারে। স্বাদমতো ভিনেগার ও চিনির অনুপাত সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।