Guokui de Gongan (Pan plano relleno crujiente de Hubei)
Un bocadillo callejero típico de Gongan, Hubei, con una corteza dorada ultra crujiente y un relleno sabroso de carne. Se disfruta caliente, ofreciendo un crujido satisfactorio y un rico aroma.
Ingredients
15 items- Harina de trigo común 200 g
- Levadura seca activa 3 g
- Agua tibia 120 ml
- Azúcar blanco 5 g
- Aceite vegetal 15 ml
- Carne de cerdo molida 150 g
- Jengibre 5 g
- Cebollino 10 g
- Salsa de soja clara 15 ml
- Salsa de soja oscura 5 ml
- Sal 3 g
- Azúcar blanca 3 g
- Pimienta blanca molida 1 g
- Aceite de sésamo 5 ml
- Semillas de sésamo blanco al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Mezcle la harina, la levadura y el azúcar en un bol. Añada el agua tibia gradualmente, removiendo con palillos hasta formar migas, luego amase hasta obtener una masa suave. Cubra con film y deje levar 30 min en lugar cálido, hasta duplicar tamaño y aireada.
Combine la carne picada con jengibre, cebollino, salsas de soja, sal, azúcar, pimienta blanca y aceite de sésamo. Remueva en una dirección 3-5 min hasta que esté pegajosa. Deje marinar 15 min.
Coloque la masa leudada en una superficie ligeramente enharinada. Amase para liberar el aire, divida en 4 porciones, haga bolas y deje reposar cubiertas con paño húmedo 10 min.
Estire una bola en un círculo de 10 cm de diámetro, más grueso en centro y fino en bordes. Ponga unos 35 g de relleno en el centro, doble y selle los bordes como un baozi.
Coloque la bola sellada con la unión hacia abajo. Aplaste ligeramente con la palma, luego extienda en óvalo (15x8 cm, 0.5 cm de grosor) con presión uniforme. Pincele la superficie con aceite y espolvoree sésamo.
Coloque los panes en una bandeja forrada con papel de hornear, cubra con film y deje levar nuevamente 10 min, hasta que se hinchen ligeramente.
Precaliente el horno a 220°C (calor superior e inferior). Hornee en la rejilla del medio 15-18 min hasta que estén dorados y crujientes; al golpear con una espátula debe sonar a crujiente y desprender aroma.
Retire del horno y enfríe sobre una rejilla 2 min. Corte por la mitad o en gajos con un cuchillo. Sirva inmediatamente caliente, corteza crujiente y relleno jugoso.
Tips
1. La masa debe levar bien para una textura suave; 2. Remueva el relleno hasta que esté pegajoso para obtener jugosidad; 3. No extienda demasiado fino para evitar roturas; 4. Ajuste tiempo de horno; observe el color dorado intenso.
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