Гуангань гуокуй (Мучное изделие с мясом по-хубэйски, хрустящее)
Знаменитый уличный перекус из уезда Гуангань (Хубэй) с золотистой хрустящей корочкой и сочной мясной начинкой. Лучше всего есть горячим – каждый кусочек дарит насыщенный вкус и аппетитный хруст.
Ingredients
15 items- Мука пшеничная общего назначения 200 г
- Сухие активные дрожжи 3 г
- Тёплая вода 120 мл
- Сахар 5 г
- Растительное масло 15 мл
- Свиной фарш 150 г
- Имбирь 5 г
- Зелёный лук 10 г
- Светлый соевый соус 15 мл
- Тёмный соевый соус 5 мл
- Соль 3 г
- Сахарный песок 3 г
- Молотый белый перец 1 г
- Кунжутное масло 5 мл
- Белый кунжут по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Смешайте муку, дрожжи и сахар в миске. Постепенно влейте тёплую воду, помешивая палочками до образования крошки, затем замесите гладкое тесто. Накройте плёнкой и оставьте подниматься в тепле на 30 мин, пока не увеличится вдвое и не станет воздушным.
Смешайте фарш с имбирём, зелёным луком, соевыми соусами, солью, сахаром, белым перцем и кунжутным маслом. Мешайте в одном направлении 3-5 минут, пока масса не станет липкой. Оставьте мариноваться на 15 мин.
Выложите подошедшее тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Обомните для выпуска воздуха, разделите на 4 равные части, скатайте в шары, накройте влажной тканью и дайте отдохнуть 10 мин.
Раскатайте один шар в круг диаметром 10 см, толще в центре и тоньше по краям. Положите около 35 г начинки в центр, затем соберите края и плотно защипните, как баоцзы.
Поместите заготовку швом вниз. Слегка приплюсните ладонью, затем раскатайте в овальную лепёшку (15×8 см, толщиной 0.5 см) равномерным нажатием. Смажьте поверхность маслом и посыпьте кунжутом.
Выложите лепёшки на противень с бумагой для выпечки, накройте плёнкой и дайте расстояться 10 мин, пока слегка не набухнут.
Разогрейте духовку до 220°C (верхний и нижний нагрев). Выпекайте на средней решётке 15-18 мин до золотистого цвета и хрустящей корочки; постукивание лопаткой должно издавать хруст и насыщенный аромат.
Выньте из духовки и остудите на решётке 2 мин. Разрежьте ножом пополам или на кусочки. Подавайте немедленно горячими, чтобы корочка оставалась хрустящей, а начинка сочной.
Tips
1. Тесто должно хорошо подняться для мягкой текстуры; 2. Мешайте начинку до липкости для сочности; 3. Не раскатывайте слишком тонко, чтобы не порвать; 4. Корректируйте время выпечки; смотрите на глубокий золотистый цвет.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.