公安锅盔

烹饪步骤（8 步）

将中筋面粉、干酵母和细砂糖放入大碗中混合均匀，分次加入温水，用筷子搅拌成絮状后揉成光滑面团，覆盖保鲜膜在温暖处醒发约30分钟，至面团膨胀至两倍大，内部呈蜂窝状。

约 30 分钟

猪肉末中加入姜末、葱花、生抽、老抽、盐、白砂糖、白胡椒粉和香油，沿同一方向用筷子持续搅拌3-5分钟，至肉馅起胶、粘稠上劲，腌制15分钟备用。

约 15 分钟

将醒发好的面团放在撒有少许干粉的案板上，用手掌揉搓排气，然后平均分成4份，每份搓圆，盖上湿布或保鲜膜松弛10分钟。

约 10 分钟

取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成直径约10厘米的圆形面皮，中间稍厚边缘略薄，包入约35克肉馅，像包包子一样收口捏紧，防止馅料露出。

约 5 分钟

将包好馅的面团收口朝下放在案板上，用手掌轻轻按扁，再用擀面杖擀成椭圆形的薄饼（约15×8厘米），厚度约0.5厘米，注意均匀用力避免擀破，表面刷一层食用油，均匀撒上白芝麻。

约 5 分钟

将做好的锅盔生坯摆放在铺有油纸的烤盘上，彼此间隔一定距离，盖上保鲜膜进行二次醒发约10分钟，至饼坯稍微膨起。

约 10 分钟

将烤箱预热至220°C（上下火），放入中层烤制15-18分钟，至锅盔表面金黄酥脆，用锅铲轻敲有清脆响声，闻到浓郁香气。

约 18 分钟

将烤好的锅盔取出，放在烤架上冷却2分钟，然后用刀切成两半或对角切块，趁热食用，外皮酥脆内馅鲜美。

约 2 分钟

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1. 面团一定要醒发到位，否则口感不够松软；2. 肉馅搅拌上劲能带来更嫩滑的质地；3. 擀饼时不能太薄，否则容易破且馅易干；4. 烤箱温度和时间根据自家烤箱调整，观察到表面金黄即可。

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