공안과궤이 (후베이식 바삭한 속을 채운 빵)
후베이성 공안현의 길거리 간식으로, 황금빛 바삭한 껍질과 육즙이 풍부한 고기 소가 일품입니다. 뜨겁게 먹으면 바삭 소리와 함께 고소한 향이 입안 가득 퍼집니다.
Ingredients
15 items- 중력분 200g
- 인스턴트 드라이 이스트 3g
- 미지근한 물 120ml
- 설탕 5g
- 식용유 15ml
- 돼지고기 간 것 150g
- 생강 5g
- 파 10g
- 연두장 15ml
- 진간장 5ml
- 소금 3g
- 설탕 3g
- 흰 후추 1g
- 참기름 5ml
- 흰깨 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
볼에 밀가루, 이스트, 설탕을 섞어 넣습니다. 미지근한 물을 조금씩 부어가며 젓가락으로 섞어 보슬보슬해지면 반죽을 매끄럽게 치댑니다. 랩을 덮어 따뜻한 곳에서 30분간 발효시켜 2배로 부풀고 속이 거품 같을 때까지.
돼지고기 간 것에 생강, 파, 연두장, 진간장, 소금, 설탕, 후추, 참기름을 넣고 한 방향으로 3-5분간 저어 끈기가 생길 때까지 섞습니다. 15분 재워둡니다.
발효된 반죽을 밀가루 살짝 뿌린 테이블에 옮겨 가스를 빼고 4등분하여 동그랗게 만듭니다. 젖은 천을 덮고 10분간 휴지시킵니다.
휴지된 반죽 하나를 지름 10cm 원으로 밀어 펴되 가운데는 두껍고 가장자리는 얇게 합니다. 가운데에 약 35g 소를 넣고 주름을 잡아 만두처럼 꼭 봉합합니다.
봉합한 면을 아래로 하여 손바닥으로 살짝 누른 후 민대로 타원형(약15x8cm, 두께 0.5cm)으로 고르게 밉니다. 표면에 기름을 바르고 깨를 뿌립니다.
유산지를 깐 베이킹 시트에 과궤이를 올려놓고 랩을 덮어 10분간 2차 발효시켜 약간 부풀게 합니다.
오븐을 220°C (상하열)로 예열합니다. 중간 선반에 넣어 15-18분간 바삭하고 노릇하게 굽습니다. 주걱으로 두드리면 바삭 소리가 나며 고소한 향이 납니다.
오븐에서 꺼내 식힘망에서 2분 식힙니다. 칼로 반 또는 부채꼴로 자릅니다. 뜨겁게 바로 드세요, 껍질은 바삭하고 속은 촉촉합니다.
Tips
1. 반죽은 충분히 발효시켜 폭신하게 합니다; 2. 소는 끈기 있게 섞어야 육즙이 살아납니다; 3. 너무 얇게 밀면 터지고 속이 마르니 주의; 4. 오븐 시간은 기종에 따라 조절하고 노릇한 색을 기준으로 하세요.
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