公安ガオグイ（湖北省のサクサク生地の肉入り焼き餅）
湖北省公安県の名物ストリートスナック。黄金色に輝くサクサクの皮と、中に詰まったジューシーな肉餡が絶品。焼きたての熱々をかじれば、ゴマと肉の香りが広がる。
Ingredients
15 items- 中力粉 200g
- ドライイースト 3g
- ぬるま湯 120ml
- 砂糖 5g
- 食用油 15ml
- 豚ひき肉 150g
- 生姜 5g
- 長ネギ 10g
- 薄口醤油 15ml
- 濃口醤油 5ml
- 塩 3g
- 上白糖 3g
- 白胡椒 1g
- ごま油 5ml
- 白ごま 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルに中力粉、ドライイースト、砂糖を入れて混ぜる。ぬるま湯を少しずつ加え、箸で混ぜながらそぼろ状にし、手で滑らかな生地にこねる。ラップをかけて暖かい場所で30分発酵させ、2倍に膨らんで中がふわふわになるまで。
豚ひき肉に生姜、ネギ、薄口醤油、濃口醤油、塩、砂糖、白胡椒、ごま油を加える。同じ方向に3～5分混ぜ、粘りが出たら15分漬け込む。
発酵した生地を打ち粉をした台に取り出す。軽く捏ねてガス抜きし、4等分して丸め、濡れ布巾をかけて10分休ませる。
ひとつの生地を直径10cmの円形に伸ばす（中心は厚め、縁は薄め）。中央に約35gの餡を置き、包むようにひだを寄せてしっかり閉じる。
閉じ目を下にして置き、手のひらで軽く押しつぶし、麺棒で楕円形（約15×8cm、厚さ0.5cm）に均等に伸ばす。表面に油を塗り、白ごまを散らす。
オーブンシートを敷いた天板に並べ、ラップをかけて10分二次発酵させ、少し膨らませる。
オーブンを220°C（上下加熱）に予熱する。中段で15～18分焼き、表面が黄金色でサクサクになるまで焼く。ヘラで軽く叩くとパリッとした音がして香ばしい香りがする。
焼き上がったら網に取り出し2分冷ます。包丁で半分またはくし形に切る。熱いうちに召し上がれ。皮はサクサク、中はジューシー。
Tips
1. 生地は十分に発酵させてふんわりと；2. 餡は粘りが出るまで混ぜるとジューシーに；3. 伸ばすとき薄すぎると破けて中が乾くので注意；4. オーブンの温度や時間は機種に合わせ、焼き色を見ながら調整。
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