غوانغان قووكوي (خبز مسطح محشي مقرمش من هوبي)
وجبة خفيفة شهيرة من غوانغان في هوبي، بقشرة ذهبية مقرمشة وحشوة لحم لذيذة. تستمتع بها ساخنة، مع كل قضمة تعطيك قرمشة مرضية ورائحة غنية.
Ingredients
15 items- دقيق القمح متعدد الاستخدامات 200 غرام
- خميرة جافة نشطة 3 غرام
- ماء دافئ 120 مل
- سكر ناعم 5 غرام
- زيت نباتي 15 مل
- لحم خنزير مفروم 150 غرام
- زنجبيل 5 غرام
- بصل أخضر 10 غرام
- صلصة الصويا الفاتحة 15 مل
- صلصة الصويا الداكنة 5 مل
- ملح 3 غرام
- سكر أبيض 3 غرام
- فلفل أبيض مطحون 1 غرام
- زيت السمسم 5 مل
- بذور السمسم الأبيض حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
اخلط الدقيق والخميرة والسكر في وعاء. أضف الماء الدافئ تدريجياً مع التحريك بعودين حتى يتفتت، ثم اعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة. غطها بالنايلون واتركها لتتخمر لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها وتصبح هشة.
امزج اللحم المفروم مع الزنجبيل والبصل الأخضر وصلصتي الصويا والملح والسكر والفلفل الأبيض وزيت السمسم. قلب في اتجاه واحد لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لزجاً. اتركه منقوعاً لمدة 15 دقيقة.
ضع العجينة المتخمرة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. اعجنها قليلاً لإخراج الهواء، قسمها إلى 4 أجزاء متساوية، كوّرها وغطها بقطعة قماش مبللة واتركها لترتاح 10 دقائق.
خذ كرة عجين وافردها إلى دائرة قطرها 10 سم بسمك أثقل في الوسط وأرق عند الأطراف. ضع حوالي 35 غ من الحشوة في الوسط، ثم اجمع الأطراف وأغلقها بإحكام مثل الباوزي.
ضع الكرة المغلقة جانب الالتحام للأسفل. افردها بلطف براحة اليد، ثم افردها باستخدام الشوبك إلى بيضاوي (15×8 سم، سمك 0.5 سم) بضغط متساوٍ. ادهن السطح بالزيت ورش عليه بذور السمسم.
ضع الخبز على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، غطها بالنايلون واتركها تختمر مرة أخرى لمدة 10 دقائق حتى تنتفخ قليلاً.
سخن الفرن إلى 220°C (حرارة علوية وسفلية). اخبز على الرف الأوسط لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً؛ عنده الطرق بملعقة يجب أن يُصدر صوتاً مقرمشاً ورائحة غنية.
أخرج من الفرن واتركه ليبرد على رف شبكي لمدة دقيقتين. اقطعه بالسكين نصفين أو قطعاً مثلثة. قدمه ساخناً للحصول على قشرة مقرمشة وحشوة طرية.
Tips
1. يجب أن تتخمر العجينة جيداً للحصول على قوام طري؛ 2. قلب الحشوة حتى تصبح لزجة للحصول على نتيجة طرية وعصيرية؛ 3. لا تفرد العجينة رقيقة جداً لتجنب التمزق وجفاف الحشوة؛ 4. ضبط وقت الفرن حسب الحاجة؛ لاحظ اللون الذهبي الغامق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.