गोंगान गुओकुई (हुबेई कुरकुरी स्टफ्ड फ्लैटब्रेड)
हुबेई के गोंगान का मशहूर स्ट्रीट स्नैक, सुनहरी कुरकुरी परत और स्वादिष्ट मांस भरने के साथ। गरम-गरम खाएं, हर कौर में कुरकुरापन और समृद्ध सुगंध।
Ingredients
15 items- मैदा 200 ग्राम
- सूखा खमीर 3 ग्राम
- गुनगुना पानी 120 मिली
- चीनी 5 ग्राम
- तेल (खाद्य) 15 मिली
- सूअर का कीमा 150 ग्राम
- अदरक 5 ग्राम
- हरा प्याज 10 ग्राम
- सोया सॉस (हल्का) 15 मिली
- सोया सॉस (गाढ़ा) 5 मिली
- नमक 3 ग्राम
- चीनी (सफेद) 3 ग्राम
- सफेद मिर्च पाउडर 1 ग्राम
- तिल का तेल 5 मिली
- सफेद तिल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
एक बाउल में मैदा, खमीर और चीनी मिलाएँ। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें, चॉपस्टिक से हिलाएँ फिर चिकना आटा गूँथें। प्लास्टिक रैप से ढककर 30 मिनट तक गर्म स्थान पर फूलने रखें, जब तक दोगुना न हो जाए और हवादार हो।
सूअर के कीमा में अदरक, हरा प्याज, दोनों सोया सॉस, नमक, चीनी, सफेद मिर्च पाउडर और तिल का तेल डालें। एक दिशा में 3-5 मिनट चलाएँ जब तक चिपचिपा हो जाए। 15 मिनट मैरीनेट करें।
फूले हुए आटे को हल्की आटा सतह पर पलटें। हवा निकालने के लिए गूँथें, 4 बराबर भागों में बाँटें, गोले बनाएँ, गीले कपड़े से ढककर 10 मिनट आराम दें।
एक गोला लेकर 10 सेमी व्यास की गोल परत बेलें, बीच मोटा किनारे पतले। केंद्र में 35 ग्राम भरावन रखें, किनारे उठाकर मोड़ते हुए कसकर बंद करें।
बंद भाग को नीचे रखें, हथेली से हल्का चपटा करें, फिर बेलन से अंडाकार फ्लैटब्रेड (15×8 सेमी, 0.5 सेमी मोटी) बेलें। सतह पर तेल लगाएँ और सफेद तिल छिड़कें।
फ्लैटब्रेड को चर्मपत्र कागज बिछी बेकिंग शीट पर रखें, प्लास्टिक रैप से ढककर 10 मिनट तक दोबारा फूलने दें, जब तक थोड़ा फूल जाए।
ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें (ऊपर-नीचे आँच)। बीच रैक पर 15-18 मिनट बेक करें जब तक सुनहरा और कुरकुरा हो; स्पैटुला से थपथपाने पर कुरकुरी आवाज़ आए और सुगंध आए।
ओवन से निकालकर वायर रैक पर 2 मिनट ठंडा करें। चाकू से आधा या टुकड़ों में काटें। गरम-गरम परोसें, परत कुरकुरी और भरावन रसदार।
Tips
1. आटा अच्छे से फूले, ताकि नरम बनावट आए; 2. भरावन को अच्छी तरह चलाएँ ताकि रसदार हो; 3. परत बहुत पतली न बेलें, टूट सकती है; 4. ओवन का समय समायोजित करें, सुनहरा रंग देखें।
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