Guokui de Gongan (Pão chato recheado crocante de Hubei)
Um lanche de rua emblemático de Gongan, Hubei, com uma crosta dourada ultra crocante e recheio saboroso de carne. Para ser apreciado quente, oferecendo uma crocância satisfatória e um aroma rico.
Ingredients
15 items- Farinha de trigo comum 200 g
- Fermento biológico seco 3 g
- Água morna 120 ml
- Açúcar refinado 5 g
- Óleo vegetal 15 ml
- Carne de porco moída 150 g
- Gengibre 5 g
- Cebolinha 10 g
- Molho de soja claro 15 ml
- Molho de soja escuro 5 ml
- Sal 3 g
- Açúcar branco 3 g
- Pimenta branca moída 1 g
- Óleo de gergelim 5 ml
- Sementes de gergelim branco a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Misture farinha, fermento e açúcar numa tigela. Adicione água morna gradualmente, mexa com hashis até formar migalhas, então sove até obter massa lisa. Cubra com filme e deixe crescer 30 min em local morno, até dobrar de tamanho e aerado.
Combine a carne moída com gengibre, cebolinha, molhos de soja, sal, açúcar, pimenta branca e óleo de gergelim. Mexa numa direção 3-5 min até grudar. Deixe marinar 15 min.
Vire a massa crescida numa superfície levemente enfarinhada. Sove para liberar ar, divida em 4 partes iguais, enrole em bolas, cubra com pano úmido e descanse 10 min.
Abra uma bola em círculo de 10 cm de diâmetro, mais grosso no centro e fino nas bordas. Coloque cerca de 35 g de recheio no centro, dobre e feche as bordas como um baozi.
Coloque a bola fechada com a junta para baixo. Achate levemente com a palma, depois abra em oval (15x8 cm, 0,5 cm de espessura) com pressão uniforme. Pincele a superfície com óleo e polvilhe com gergelim.
Disponha os pães em assadeira forrada com papel manteiga, cubra com filme e deixe crescer novamente 10 min, até levemente inchados.
Preaqueça o forno a 220°C (calor superior e inferior). Asse na grelha do meio 15-18 min até dourar e ficar crocante; ao bater com espátula deve soar crocante e exalar aroma.
Retire do forno e deixe esfriar em grade 2 min. Corte ao meio ou em gomos com faca. Sirva imediatamente quente, casaca crocante e recheio suculento.
Tips
1. A massa deve crescer bem para textura macia; 2. Mexa o recheio até grudar para suculência; 3. Não abra muito fino para evitar rasgos; 4. Ajuste o tempo de forno; observe cor dourada intensa.
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